大伙儿在家炒茄子有没有这种困扰，不过吧，吃起来一股茄子味儿，过油吧，吃起来太油腻。今天跟大家分享一下我的做法，不用油炸也不用蒸，但是味道跟油炸的一样好吃。切好的茄子加水浸泡3到5分钟，茄子的质地就像海绵一样，吸饱了水分以后待会儿在炒的过程中，茄子就不会过多的吸油，而且在炒的时候所蒸发的这些水蒸气能让茄子更快的成熟，控干水分。然后拍上一层薄薄的玉米淀粉，接下来咱们起锅烧油，茄子放里这个油要比我们正常炒菜稍微多一点啊。虽然咱们不过油，但是炒茄子油太少了，也不好吃。就这样一直保持大火，给它慢慢的煸炒。可以稍微来点盐，这样茄子会熟的更快一些。茄子炒到这种软塌塌的，先给它盛出来，不用洗锅，直接来点五花肉末。家里有条件的可以多放一点啊。五花肉末炒变色以后烹一点料酒，然后来一勺黄豆酱，把黄豆酱的酱香味儿给它炒出来，加上半碗清水，茄子放里我这刚刚。生抽调味儿，老抽调色，白糖提鲜，汤汁浓稠出锅。最后再来一勺蒜末、一勺香菜、一勺葱花、一勺青椒，能吃辣再来点小米辣，吃的时候就这么一拌，哇，这个比蒸出来的好吃太多了，妥妥的下饭好菜。关注小琪，解决做饭难题。
### 掌握这些炒茄子技巧，让你轻松应对各种烹饪难题

在烹饪的世界里，炒茄子常常让不少人感到困惑。茄子本身味道淡，过油又油腻，该怎么办呢？别担心，今天就来为大家详细揭秘炒茄子的技巧，让你轻松做出美味佳肴。

首先，切好的茄子不要着急下锅，加水浸泡3到5分钟。茄子质地如海绵，吸饱水分后，在炒制时就不会过度吸油啦。浸泡好后控干水分，拍上一层薄薄的玉米淀粉，这能让茄子在炒制过程中保持形状，口感更佳。

起锅烧油，注意油要比正常炒菜多一点。保持大火，将茄子放入慢慢煸炒。期间稍微加点盐，能加快茄子成熟。炒到茄子软塌塌的，先盛出来备用。

接着，不用洗锅，直接放入五花肉末。家里条件好的可以多放些。肉末炒变色后烹入一点料酒，加入一勺黄豆酱炒出酱香味。然后加上半碗清水，放入茄子。再用生抽调味，老抽上色，白糖提鲜，煮至汤汁浓稠即可出锅。

最后，撒上一勺蒜末、一勺香菜、一勺葱花、一勺青椒，能吃辣的再来点小米辣，一拌之下，美味无比，绝对是下饭好菜。掌握这些技巧，告别炒茄子的困扰，享受烹饪乐趣吧！
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