好了，行了吧，就是咱们给拍的照片啊，真快，看着就香诱人上桌喽，好香啊。我们现在是在这个竹林里面，到处都是竹子，这边过去全部都是竹林。这段海拔比较高，所以这种地方的竹笋它一般都会有点脆脆的微甜。再过一个多月，毛笋就全部都出来了，现在还不太好找，我们等下找一下，找一颗毛笋帽尖的毛笋，我们现在找到一颗，看见没有？这就冒一点点尖。这种笋很嫩的，它的口感很好。我们现在把这个毛笋给它根去掉，然后把毛笋肉剥出来。那么大的毛笋切完之后就剩这么一点点，但这个是精华呢。在我们这里每家每户都有这么一个小锅炉，小小的拿来竹笋的，就刚才切好的那个毛笋，然后把它煮熟，煮熟之后然后放到烤箱里面去烤，这就是一个小型的烤箱。一般家里面一家一户一个烤箱，用起来刚刚好。把煮好的毛笋放到这里面，然后再烤烤什么，就这样子的。这种烤过的笋干很香的，叫烤笋吧。它的味道是截然不同的，跟新鲜的味道有区别的。它多了种烤箱味。这个最近呢因为咱们有疫情的发生，我们呢浙江省衢州市他们生产的一种烤笋尖儿有好多我们农民兄弟啊每年到春到冬天春季的时候，要上山上去采笋。他们把这笋采回来以后，已经加工烘烤发泡，然后再把它加工这个半成品的材料啊。这个半成品的材料是这样的，你看笋尖儿。嗯，开盖儿就可以配上各种原料，也可以炒了。呃，食用起来也特别好，又脆又好吃还方便。今天呢跟大家介绍两道菜，把第一道菜呢叫五彩肉丝。五彩肉丝呢要配一些是带有颜色的食材啊。第一是胡萝卜要切成丝。因为疫情的发生啊，确实给我们农民兄弟带来一些损失啊，从销售啊呃到这个制作呀确实有点困难。然后求助我们老范股这平台。柿子椒嗯也切成丝，也切成丝，木耳发好了，发好洗净切丝。这个在这里边呢要告诉大家一个小的窍门哈，嗯因为我们这个笋呢它含的草酸比较多，那怎么解决呀？哎干笋用什么发泡？要用米汤来发泡。淘米水。对，淘米水来发泡好看吧？对，红的、绿的、黑的白的啊，咱们再配点肉丝，除的这个刀工还是啊大爷干了20年13斤的稻谷，怪不得呢原来上班啊没工夫在家做饭，咱妈也看不出来的这点功夫啊，现在呢在家做饭了，刚感觉出来的东西好啊。行嘞，表面可以玩一下。这个葱呢就要用白色的葱，因为这个菜出来以后呢要干净哦。姜米儿葱丝儿小料切完了啊，这肉丝要炒的嫩呢，也是加一点。上浆呢要用什么呢？用鸡蛋清儿。淀粉上浆的时候一定要搁盐啊，然后给他留一点盐的味道，调匀了嗯十秒钟，然后把这肉倒进肉丝上，这个淀粉不要多，这这点淀粉以后还有别的用啊。想好了笋子的时间焯下水，去掉它的草酸，胡萝卜呢也顺手呢也把它焯一下。现在是准备炒了，准备炒啊，锅要烧热，嗯，来点水淀粉啊，准备好。嗯，炒菜呢我们讲究是热锅凉油是吧？做的是油稍微略微多一点，讲好的锂电池。不继续，你用脚镣。好看的5月60号，家里头很简单啊，年大约十克盐，来点胡椒、白胡椒。就是这个一切。干的不要它。行吧，就是咱们得照一照片啊。快，我看看，我看看。嗯，别人旁边赵子稍微得漂亮点啊，真是上火喽，上桌喽哦，好香啊。纸片笋特别薄，我们在专业里边呢我们叫笋片啊，这个笋也特别好吃，也是经过烘烤发泡，然后加工成为笋片儿。这个菜呢我觉得做个像我留个几片儿啊，做个汤啊、凉拌啊啊都好吃是吧？下面呢今天给大家做一个溜鸡片，鸡片呢就用的我们常说的叫鸡里脊，希望我们专业说的，我这叫鸡牙子，鸡牙子有根筋给他踢了啊，要不然这个这个筋啊你吃不动，这个给它摘掉是吧？摘掉以后呢给它起拍，切成薄片儿，因为那笋片儿。对，原料配菜呢就是这样笋片。我们原料呢也要给它切成片儿啊。如果说原料是辅料是丝儿،我们这个这个料给它切成切成鸡丝。很多人不会做饭的或不知道的，有时候咱咱就把这筋啊就炒到里头了，炒到里边呢它就老溜鸡片呢汁儿熘就是汁儿啊稍微大一点是吧？多一点那就溜之少了那叫炒鸡片。一般的鸡呢它含水量吃这个比较润滑的，就是溜比较好。尤其是鸡胸肉啊，有的觉得它发干有点发柴不润啊。一般的炒菜的时候尽量采用溜的方法。我们前面呢剩了点儿蛋清淀粉糊啊，用这个蛋清淀也要给它上浆。你看上浆鸡肉啊，就比如吃这个粉的稍微大一点。对，要多搁一点，哎，多喝一点。这是那笋片儿跟纸一样薄的纸片笋胡萝卜切片儿，切成菱形片儿。别老招菜،你知道人家这脸啊，网友看看大家胖了瘦了，那指定是胖了，在家净吃好吃的能不胖吗？多照着大爷的脸对社交呢是切成三角块，葱姜葱姜切碎好了，鸡肉里面还要少放点油，冲点油。为什么呀？啊一会下锅滑炒的时候啊，然后不容易粘，另外呢也不容易干，搁一点儿就行，搁一点啊拌均就好了。这个也是要焯水的哈，焯水。热锅热，热锅凉油，这鸡片的这油呢只能开热。不能太热啊，太热就是热的越冷了，油量多一点啊。没有小料我卖的提交。上来吧，好看这个这跟那个又是一个色彩，用不了相同的原料不同，你看的有汁儿的哈。这个还可以做成什么味儿的呀？画面这样啊，钱这个比刚才那个要对浓一点儿哈。看一下吧，嘿，六七片10一啊，真棒，看着就香诱人。
### 竹林美食烹饪攻略

在竹林中探寻美食，享受大自然馈赠。今天为大家带来烤笋及两道美味菜肴的烹饪攻略。

**一、烤笋制作**

竹林里的竹笋，口感脆甜。将毛笋根部去掉，剥出笋肉。用小锅炉煮熟后，放入小型烤箱烤制，就成了香喷喷的烤笋。烤笋味道独特，与新鲜笋截然不同，带有浓郁的烤箱味。

**二、五彩肉丝烹饪**

1. **食材准备**：准备胡萝卜、柿子椒、木耳、肉丝。胡萝卜、柿子椒切丝，木耳泡发洗净切丝。
2. **小窍门**：笋含草酸多，干笋用淘米水发泡。
3. **刀工与上浆**：肉丝用鸡蛋清和淀粉上浆，加少许盐，调匀后腌制。
4. **炒制过程**：笋丝、胡萝卜丝焯水去掉草酸。热锅凉油，先炒肉丝，再加入各种配菜，适量加盐、胡椒等调料，美味的五彩肉丝就出锅啦。

**三、溜鸡片烹饪**

1. **食材处理**：用鸡牙子（鸡里脊），去掉筋后切片。笋片、胡萝卜切片。
2. **上浆**：用剩余的蛋清淀粉糊给鸡肉上浆。
3. **炒制要点**：鸡肉下锅滑炒，油热但不宜过热，油量多一点。葱姜切碎，鸡肉中少放油防止粘连。先焯水，再热锅凉油炒制，加入笋片等配菜，一道溜鸡片就完成了。疫情期间，在家也能做出美味佳肴，享受烹饪乐趣。
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[Q]：竹林里的竹笋有什么特点？
[A]：竹林里的竹笋一般在海拔较高处，口感脆脆的，还有点微甜。
[Q]：烤笋是怎么做的？
[A]：把毛笋根去掉，剥出笋肉煮熟，再放到小型烤箱里烤成烤笋。
[Q]：五彩肉丝需要准备哪些食材？
[A]：要准备胡萝卜、柿子椒、木耳、肉丝，还有葱、姜等小料。
[Q]：笋含草酸多怎么办？
[A]：干笋用淘米水发泡，能去掉草酸。
[Q]：溜鸡片的鸡里脊怎么处理？
[A]：把鸡牙子（鸡里脊）的筋去掉，然后切片。
[Q]：炒肉丝如何上浆？
[A]：用鸡蛋清和淀粉上浆，加少许盐，调匀腌制。
[Q]：溜鸡片的油温和油量有什么要求？
[A]：油热但不能太热，油量多一点，下锅滑炒。
[Q]：鸡肉里为什么要少放油？
[A]：少放油下锅滑炒时不容易粘，也不容易干。