天气一冷，除了热腾腾的锅物外，糯米味也在疯狂叫嚣，急需碳水的补充。今天台台教大家做一道浙江嵊州的传统小吃豆腐年糕。在碗里打一个鸡蛋，搅拌均匀备用。热锅冷油，用刷子把油铺平，倒入蛋液后轻轻晃平蛋皮，煎至两面定型后出锅，晾凉后切成蛋皮丝。嫩豆腐切小块，香菇切片，胡萝卜刨丝，猪骨洗干净，冷水下锅，撇去浮沫，中火炖2个小时。嫌烦犯懒的话，也可以直接用开水代替。锅中放猪油融化后放入肉丝小火煸炒，等它稍稍变色后再转大火，放入年糕翻炒至变软，放入生抽、蚝油和糖翻炒均匀，继续放入胡萝卜丝、香菇和雪菜翻炒出香味，加入猪骨高汤没过食材，大火烧开后转中火煮十分钟，等到汤汁浓稠，从锅边轻轻倒入豆腐继续煮三分钟。最后出锅前，撒上少许大蒜叶和蛋皮丝，一大锅色香味俱全。
**《浙江嵊州豆腐年糕制作攻略》**
在寒冷的天气里，来一份热气腾腾的浙江嵊州豆腐年糕，暖心又暖胃。制作这道美食，食材准备很关键。首先要备好嫩豆腐、香菇、胡萝卜、猪骨等。猪骨冷水下锅，撇浮沫后中火慢炖2小时，若嫌麻烦也可用开水替代。接着处理其他食材，豆腐切块，香菇切片，胡萝卜刨丝。制作过程中，热锅冷油，用刷子铺油，倒入蛋液晃平煎成蛋皮，晾凉切丝备用。锅中放猪油融化，先小火煸炒肉丝，变色后转大火，放入年糕炒软，依次加入生抽、蚝油、糖翻炒均匀，再放入胡萝卜丝、香菇和雪菜炒出香味，加入猪骨高汤没过食材，大火烧开转中火煮十分钟，汤汁浓稠时从锅边轻轻倒入豆腐继续煮三分钟。出锅前撒上大蒜叶和蛋皮丝，一份美味的豆腐年糕就完成啦。按照这个攻略，你也能轻松做出色香味俱全的浙江嵊州豆腐年糕。
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[Q]：制作豆腐年糕的猪骨需要炖多久？
[A]：猪骨洗干净，冷水下锅，撇去浮沫，中火炖2个小时。
[Q]：可以用什么代替猪骨高汤？
[A]：嫌烦犯懒的话，也可以直接用开水代替。
[Q]：蛋皮怎么做？
[A]：在碗里打一个鸡蛋，搅拌均匀备用。热锅冷油，用刷子把油铺平，倒入蛋液后轻轻晃平蛋皮，煎至两面定型后出锅，晾凉后切成蛋皮丝。
[Q]：豆腐年糕的食材有哪些？
[A]：嫩豆腐、香菇、胡萝卜、猪骨、肉丝、年糕、雪菜、大蒜叶、蛋皮丝等。
[Q]：炒年糕时要注意什么？
[A]：锅中放猪油融化后放入肉丝小火煸炒，等它稍稍变色后再转大火，放入年糕翻炒至变软。
[Q]：煮豆腐年糕要煮多久？
[A]：加入猪骨高汤没过食材，大火烧开后转中火煮十分钟，等到汤汁浓稠，从锅边轻轻倒入豆腐继续煮三分钟。
[Q]：调料都放什么？
[A]：放入生抽、蚝油和糖翻炒均匀。
[Q]：最后出锅前加什么？
[A]：最后出锅前，撒上少许大蒜叶和蛋皮丝。