客家盐焗鸡
“客家人“无鸡不成宴”，提起地区代表性的美食，必然首选客家盐焗鸡。传统盐焗鸡选用优质土鸡作原料，吊干水分，涂抹上盐焗粉入味，然后把整只鸡用土纸包裹，放在炒热的盐中用炆火煨1个小时以上。焗好的盐焗鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，清润滋补。盐焗鸡是客家风味的传统美食，至今盛传不衰。对于广东客家人来说，它已不是一道菜，更是一种情怀。”
主料
土鸡一只调料
粗盐2000g盐焗粉30g花生油适量1.所有材枓就三样：土鸡一只、粗盐、盐焗粉。
2.先用厨房纸把鸡表面和肚子里的水分吸干。
3.倒入一包盐焗粉，里里外外涂抹均匀。
4.倒点花生油，锁住水分。
5.静置入味一个小时。
6.用油纸把整鸡包裹起来。
7.放置一旁备用。
8.锅里倒入粗盐，最好是不常用的旧锅或砂锅。
9.把盐炒热，手背试试温度，感觉烫手即可。
10.炒好的热盐铲出一半，剩下的盐均匀摊开。
11.把鸡放入锅内。
12.把刚刚铲出的盐重新倒入，把鸡盖住。
13.尽量盖密实，才能吃味。
14.盖上盖，炆火慢煨一个小时。
15.时间到。
16.把盐扒开。
17.剩下的盐留着下次重复利用，平时可用来焗个鸡蛋什么的，别浪费。
18.取出鸡。
19.去掉油纸。
20.把肉撕成块，这香气，肚子饿了可禁受不住，先来一块垫垫底。
21.味道绝绝子
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