材料

咸菜疙瘩半个，火腿干，红辣椒3个，葱白一段，香菜一棵，调料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精

做法

1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝，在清水中反复搓洗，直至水清捞出备用； 2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用； 3、起油锅，油热后，下入葱白小火煸出香味； 4、下入火腿丝大火翻炒出香味； 5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩丝大火翻炒； 6、炒至疙瘩丝变软，锅内出清油； 7、调入味精，出锅撒上香菜碎即可。

小诀窍

1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡，否则咸味太重；泡到咬开品尝，微微有点咸味时味道最佳。因为疙瘩本身咸，所以无需格外加盐； 2、这个小菜疙瘩丝切得越细越好，我的刀工太差，眼下只能切成这样了。

Q:这个咸菜疙瘩的做法需要哪些材料？
A:材料有咸菜疙瘩半个，火腿干，红辣椒 3 个，葱白一段，香菜一棵，调料有玉米油，料酒，生抽，糖，味精。
Q:咸菜疙瘩在制作前需要怎么处理？
A:咸菜疙瘩切成片后再切成细丝，在清水中反复搓洗，直至水清捞出备用。
Q:火腿在做法中是怎么处理的？
A:火腿切丝，在油热后与葱白一起大火翻炒出香味。
Q:红辣椒在做法中的作用是什么？
A:红辣椒切碎，主要起调味和增加色彩的作用。
Q:什么时候下入葱白？
A:起油锅，油热后，下入葱白小火煸出香味。
Q:什么时候下入火腿丝？
A:葱白煸出香味后，下入火腿丝大火翻炒出香味。
Q:制作过程中需要加盐吗？
A:因为疙瘩本身咸，所以无需格外加盐。
Q:怎样判断咸菜疙瘩清洗到合适的程度？
A:泡到咬开品尝，微微有点咸味时味道最佳。
Q:什么时候出锅？
A:炒至疙瘩丝变软，锅内出清油，调入味精，出锅撒上香菜碎即可。
Q:咸菜疙瘩丝切多细比较好？
A:这个小菜疙瘩丝切得越细越好。