材料

小排骨1/2斤，地瓜粉2大匙，盐1小匙，黑胡椒粒1小匙，胡椒粉1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，酱油1小匙，酒1小匙

做法

1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀静置30分钟至入味后，再将排骨逐一放在地瓜粉上均匀沾裹备用。 2.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的排骨，用小火炸约3∼4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥干油脂。 3.另起一锅，热锅后放入所有调味料，用中火略炒数下，再加入作法2的排骨拌炒均匀入味即可。

Q:这份菜谱是做什么菜的？
A:小排骨。
Q:做这道菜需要哪些材料？
A:小排骨 1/2 斤，地瓜粉 2 大匙，盐 1 小匙，黑胡椒粒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，姜末 1 小匙，蒜末 1 小匙，酱油 1 小匙，酒 1 小匙。
Q:小排骨需要事先怎么处理？
A:小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀静置 30 分钟至入味。
Q:如何让小排骨沾裹地瓜粉？
A:将排骨逐一放在地瓜粉上均匀沾裹。
Q:炸小排骨时油温要多少？
A:约 170℃。
Q:小排骨要用小火炸多久？
A:约 3∼4 分钟。
Q:小火炸完后还要怎么做？
A:改用大火炸约 1 分钟后捞起沥干油脂。
Q:最后一步如何调味？
A:另起一锅，热锅后放入所有调味料，用中火略炒数下，再加入炸好的排骨拌炒均匀入味即可。
Q:这道菜的口味是怎样的？
A:由各种调料调味后，口味丰富，有黑胡椒粒和胡椒粉带来的微微辣味和香味等。
Q:为什么要先小火炸再大火炸？
A:先小火炸可以确保小排骨熟透，再用大火炸可以使外皮更酥脆。