材料

肉鸡脚2斤，葱4根，姜片6片，八角4粒，花椒1大匙，豆豉20公克，辣椒2根，a.麦芽糖50公克，白醋100㏄，水1500㏄，b.蚝油酱200公克，盐10公克，味精10公克，糖20公克，太白粉20公克，米酒1大匙，芝麻酱1大匙，水60㏄，c.香油50㏄

做法

1.肉鸡脚洗净剁去指甲，取一锅水煮沸后将所有调味料A入锅煮开，放入鸡脚汆烫，捞起后沖冷水沥干水份；辣椒切成细末备用。 2.热锅，倒入沙拉油烧至200℃，将作法1的鸡脚分次入锅炸至表面焦黄，即可捞起沥干油脂。 3.取一锅水，煮沸后放入作法2的炸鸡脚、葱、姜、八角、花椒，再用小火煮约20分钟后倒出鸡脚沥干水份放凉。 4.作法3的鸡脚全剁成2段，放入搅拌盆中；另取一小碗加入所有调味料B调成浆状，再倒入搅拌盆中与鸡脚充分拌匀，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盘，放入蒸笼以大火蒸约5分钟即可。

Q:这份教程是做什么菜的？
A:是肉鸡脚的烹饪教程。
Q:需要多少斤肉鸡脚？
A:材料中肉鸡脚需要 2 斤。
Q:材料中有哪些调料？
A:材料中有葱、姜片、八角、花椒、豆豉、辣椒、麦芽糖、白醋、水、蚝油酱、盐、味精、糖、太白粉、米酒、芝麻酱、水、香油。
Q:做法第一步中调味料 A 都有哪些？
A:麦芽糖 50 公克，白醋 100㏄，水 1500㏄。
Q:鸡脚汆烫后要做什么？
A:捞起后冲冷水沥干水份。
Q:炸鸡脚的油温是多少？
A:200℃。
Q:煮鸡脚时要放哪些东西？
A:煮鸡脚时要放葱、姜、八角、花椒。
Q:鸡脚要煮多长时间？
A:用小火煮约 20 分钟。
Q:调好的浆状调味料 B 都有什么？
A:蚝油酱 200 公克，盐 10 公克，味精 10 公克，糖 20 公克，太白粉 20 公克，米酒 1 大匙，芝麻酱 1 大匙，水 60㏄。
Q:最后鸡脚蒸多久？
A:放入蒸笼以大火蒸约 5 分钟。