开口笑
简介
【开口笑】又称“笑口枣”,既是京城著名小点，也是岭南人过年必吃之点心。该品经过油炸，裂一大口，形如开口大笑，故曰开口笑。特点：外脆内酥，香甜可口。
材料
面粉200克，老肥100克，糖2汤匙，臭粉1小匙，泡打粉1小匙，碱水1大匙，牛奶若干
做法
1.老肥加入碱水和匀，并加入糖，再次和匀。2.面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面团，静置10分钟起发。3.面团搓成长条形后，切成30克左右的剂子，用沾了水的手分别揉成圆球形待用。4.把做好的圆球形剂子放入芝麻中滚匀，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯。5.小锅中坐油，烧至160度左右后，入生胚炸至表皮开口变金黄色即可。