用高压锅如何做酱牛肉

微压锅酱牛肉需要35分钟，

高压锅上汽后转小火炖35分钟左右就可炖熟酱牛肉。

高压锅酱牛肉的做法：

1、食材准备：

牛肉，大葱，姜，蒜，料酒，黄豆酱，糖，老抽，盐，花椒，大料，香叶，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，草果，芝麻、香菜。

2、方法步骤：

1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟；

2、将浸泡好的牛肉放入高压锅，加入清水，把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包（花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果）放入锅中

材料：牛腱子黄酱或甜面酱、葱姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、盐

步骤：1.牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块;

2.在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中;

3.带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时(夏季需冷藏);

4.高压锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水)，把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫;

5.高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间)，煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会;

6.将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。

酱牛肉压力锅用“牛羊肉”这个功能键。

方法如下：

食材：牛腱子肉1000g、大葱20g、姜20g、花椒大料适量、红烧酱油20g、料酒20g、冰糖10g、盐适量。

1、牛腱子肉洗净后切成适当的块，凉水下锅煮开锅即可，目的是去除血水和醒味。

2、将洗净过水后的牛腱子肉放入高压锅中，加入所有材料，加入适量的水（不用太多），开牛羊肉键等待即可。

3、压力锅停止工作后，闷两个小时后再揭锅，一是让高压阀自己慢慢放气，二是可以让牛肉更入味。

高压锅上汽后转小火炖35分钟左右就可炖熟酱牛肉。

高压锅酱牛肉的做法：

1、食材准备：

牛肉，大葱，姜，蒜，料酒，黄豆酱，糖，老抽，盐，花椒，大料，香叶，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，草果，芝麻、香菜。

2、方法步骤：

1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟；

2、将浸泡好的牛肉放入高压锅，加入清水，把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包（花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果）放入锅中。

3、高压锅上汽后转小火炖20分钟，开盖，尝一下味道，如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽，继续上盖压10~15分钟入味。

4、时间到了之后关火，不要立马将牛肉捞起来，使其浸泡两个小时更加入味后再捞出，冷藏后逆着纹路切片，装盘，撒上芝麻和香菜即可。

不用高压锅做酱牛肉

调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

口味：酱香味

准备时间：10分钟

人数：2人份

烹饪时间：60分钟

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪小技巧：

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦

做法三

原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮

用料：牛肉 500克，冰糖30克，八角 2个，老抽 10勺，姜 2片，桂皮 1块，花椒 5粒，香叶 2片，干辣椒 2个，酱油 15勺，料酒 2勺，白酒 3勺。

做法步骤：

1.牛腱肉500g，冷水浸泡30分钟，焯血水，牛肉冷水入锅放姜片，烧开后两分钟出锅。

2.调制酱汁：老抽、海鲜酱油、料酒、白酒、酱（一般用黄豆酱或者普通大酱）根据个人口味放，白酒放三勺调味。

3.香叶两片、大蒜两瓣、姜两片、大料两块、花椒少许、陈皮一块、冰糖10粒、干辣椒丝少许、大葱一段。

4.牛肉、酱料、配料一起入锅加开水没过牛肉，高压40分钟，换锅收汁，把牛肉和汤汁倒入炒锅里收汁，到汤汁粘稠出锅。

【酱牛肉】

主要食材：3斤牛肉腱子，5粒大蒜，一颗大葱，一大块生姜，盐，花椒，料酒，八角，桂皮，丁香，冰糖，酱油，老抽，干黄酱。

制作过程：

     （1）.牛肉腱子清洗干净后切成块，切块的时候可以稍微切得大一些。（小窍门一：做酱牛肉选用牛腱子肉比较合适，这个部位的肉不仅香而且还不柴。）牛肉腱子切好后，准备一个小叉子或者牙签往牛肉腱子上面戳孔，让将肉放到水里浸泡半天时间（约6个小时），在这期间每个小时换一次水。之后我们把牛肉捞出沥干水分干备，注意水分要沥干用。（小窍门二：戳孔主要目的：一是为了让牛肉腱子在煮的时候更容易入味，二是：泡水的时候，里面的血水更容易泡出来。）

    （2）.我们把大蒜去皮后拍扁、大葱切圈、生姜切成片，之后一起放到盛牛肉腱子的碗里，再加入适量的盐，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），两勺料酒，然后用手搅拌均匀，搅拌好后放到冰箱里给它腌制一个晚上。（小窍门三：腌制一晚上，让牛肉更加的入味，同时，牛肉的异味也清理的更干净。）

    （3）.第二天早上咱们就把腌制好的牛肉它取出来焯一下水。我们把腌制好的牛肉冷水下锅， 把它们搅拌均匀，然后开大火把水煮开，水开后用锅铲撇去浮沫，然后把牛肉腱子捞出来，我们把它们放到砂锅里， 放入切好的生姜，5粒大蒜，两段大葱，3个八角，一小块桂皮，一小把丁香，适量料酒，一勺冰糖，小半碗的酱油，一勺老抽上色，两勺干黄酱，少许的盐。（小窍门四：记得牛肉是冷水入的锅哟。）

    （4）.调料都加好了以后我们倒入热水，热水的量淹没过牛肉，水煮开。再转小火煮3个小时，之后关火完成。

      这道美味的【酱牛肉】就做好了。不仅可以用来做下饭菜，用来喝喝小酒更爽。不仅牛肉好吃，就连剩下的汁也非常的美味，拌饭好吃得不得了，一级棒！对于【酱牛肉】如果我们吃不完，也可以先放冰箱冷藏一下热一起就可以开吃。

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