材料

武昌鱼一条，大葱，生姜，青椒，小红椒，小香葱，胡椒粉，蒸鱼豉油，料酒，盐

做法

1 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以哈。 2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟； 3 准备其他辅料。葱切段，姜切片； 4 小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段； 5 盘子底部铺上葱姜； 6 将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状； 7 摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟； 8 鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。

小诀窍

1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

Q:文档中提到可以用什么鱼代替武昌鱼？
A:用其他鱼也可以。
Q:切鱼身时要注意什么？
A:从腹部朝背部均匀地切条，保证腹部相连不断，且每段鱼条宽度一样。
Q:腌制鱼需要哪些调料？
A:一层盐和胡椒粉。
Q:准备辅料有哪些？
A:大葱、生姜、青椒、小红椒、小香葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐。
Q:盘子底部铺什么？
A:葱姜。
Q:鱼蒸多久？
A:开水上锅蒸 6 - 7 分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸 2 - 3 分钟。
Q:出锅后要做什么？
A:撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒，烧热食用油浇到鱼身上。
Q:切鱼条怎样才能切得整齐漂亮？
A:用尖利一点的刀切。
Q:清蒸鱼的小技巧有哪些？
A:水开后上锅，旺火急蒸 7 分钟，关火虚蒸 2 - 3 分钟。
Q:没有蒸鱼豉油怎么办？
A:可以用生抽加糖自己调一个酱汁。