hello大家好，我是阿曼达，今天给大家做大盘鸡。我第一次接触这道菜，是一个来自新疆的朋友带我去吃的。当时就我们两个人，去了一家小馆，他点了这道菜，我还质疑一个菜不够吃，结果根本吃不完，大概只吃了一半左右，我俩就扶墙出了。因为传统大盘鸡真的超级大一盘，我觉得它很适合节日的时候吃。前几天教过大家做一桌年菜，要是家里人少，比如两三个人只想做一道主菜，过年期间就可以试试做这盘菜，它有鸡肉、配菜还有主食，方便又喜庆。首先来和个面，中筋面粉一百五十克，八十毫升盐水，随便揉一揉就行。大家可能奇怪，做鸡为啥第一步是和面？因为我做的是大盘鸡的灵魂裤带面，吃大盘鸡下面就得有宽宽的、有嚼头的裤带面来吸汤汁。随便揉个面，不用特别光，粗糙点就行。先包上保鲜膜醒一会，大概二十分钟后再回来揉，就很容易揉到光滑了。揪成三个等份，每份滚成大概的椭圆形，放碗里，淋上点油，稍微多一点，确保面团每个面都均匀沾满油，就跟人擦护脸油似的，这样能保证面团始终光滑柔软又湿润。盖上保鲜膜，继续醒面。把番茄用开水烫一烫，去皮。大家又得奇怪了，做鸡第二步为啥是烫番茄？这还是我个人偏好，我喜欢把番茄当隐藏食材放大盘鸡里。随便切块，去皮的土豆随便切滚刀块，白洋葱也随便切块，青椒随便切成滚刀块，姜切成片，蒜头去皮。接着终于轮到鸡了，做大盘鸡我喜欢用不老的鸡，不是炖汤那种老母鸡，年轻点的肉嫩。随便分解成大块就行。锅里放油，先下花椒，小火炸出香味后把花椒捞出来，避免影响口感。接着鸡肉下锅，耐心煸炒，让鸡肉表面均匀上色，我还会尽量把鸡的油煸出来一些，炒完鸡肉后锅里的油比下锅前要多。现在开始炒糖色，三十克敲碎的冰糖下锅，中小火慢慢炒到糖融化，变成琥珀色。接着迅速放入姜片、蒜头、八角、桂皮、干辣椒，随便炒炒出香味。下一半洋葱炒炒，另一半生洋葱碎等会放番茄块的时候再放。番茄一定要过油翻炒才能充分释放味道。鸡肉回锅，一罐啤酒煮一会，让酒精挥发一下。下生抽、蚝油、土豆块。接着盖上锅盖焖煮，转小火，看买的鸡的年轻程度，大概需要三到四十分钟。接着来做面条，经过刚才一系列操作，面团现在醒了很长时间了，记得最少醒一个小时，最好两小时以上，面团才够柔软好拉伸。这样取出按扁，用筷子在中间压个槽，开始往两边抻，边抻边在案板上拍打一下，用手捋一遍，尽量让它厚薄均匀，轻点别扯断了。其实它跟我之前做的油泼扯面很像，基本是同一种东西，也可以叫它皮带面或者裤带面。然后在中间刚压过的地方自然撕开，一头扯断一头不扯，就变成一根超长的面条。三根面条都做好的时候，鸡肉应该差不多软烂了，要掌握好时间统筹规划，把煮过的香料和姜片之类的捞一捞，在煮软的鸡肉里最后加点盐调味，下刚没下完的一半洋葱青椒块，大火收下汁，注意别收太干，因为一会要浇到面条上，得有足够的汤汁。差不多这个程度，如果时间规划得好，面条出锅时鸡肉也正好收汁完成。烧一大锅水，旁边面条下锅，煮面条很快，只需要煮一两分钟就行，旁边鸡肉汁也差不多收好了，整锅浇到面条上。现在大家能感受到大盘鸡有多大了吧，做法其实很简单，但里头有不少小窍门。其实都不太能看出番茄了，它整个溶在汤里，给汤汁增加鲜味和隐隐的酸甜。一半洋葱炒过产生甜味，另一半生洋葱增加辛辣感，土豆完全粉糯了，鸡肉也彻底入味。还有一定得试试的面条，它表面裹满整盘鸡的汤汁，是这道菜的灵魂。推荐大家做大盘鸡时一定得配面，这面真是整盘鸡的灵魂。我今天这个版本没加郫县豆瓣这些比较辣的酱，因为我个人喜欢原味，大家可以按自己口味调整。那今天的节目就到这里啦，预祝大家过年期间吃得开心健康又多吃不胖，咱们下次再见，拜拜！
### 大盘鸡制作攻略：美味与便捷的完美结合

在过年这个团圆的时刻，家庭聚餐总是少不了美味佳肴的点缀。大盘鸡作为一道经典的美食，以其丰富的口感和浓郁的风味，成为了许多家庭聚餐的首选。今天，就为大家带来一份详细的大盘鸡制作攻略，让你轻松在家中制作出美味的大盘鸡，为家庭聚餐增添一份独特的风味。

**一、食材准备**
1. **鸡肉**：选择不老的鸡，如三黄鸡或土鸡，分解成大块。鸡肉的新鲜度直接影响大盘鸡的口感，所以尽量选择新鲜的鸡肉。
2. **配菜**：准备土豆、洋葱、青椒、番茄、姜、蒜等配菜。土豆要选择粉糯的品种，洋葱和青椒的搭配能为大盘鸡增添丰富的口感层次，番茄则是大盘鸡的灵魂调料之一，能为汤汁增添酸甜的味道。
3. **调料**：准备花椒、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、蚝油、盐等调料。这些调料的合理搭配是制作出美味大盘鸡的关键。
4. **面条**：制作大盘鸡的灵魂裤带面，需要准备中筋面粉和盐水。面条的口感直接影响大盘鸡的整体体验，所以要注意面条的制作方法。

**二、制作步骤**
1. **和面**：将中筋面粉倒入盆中，加入适量的盐水，揉成面团。面团不需要特别光滑，稍微粗糙一点即可。包上保鲜膜醒面20分钟左右，然后再揉至光滑。将面团揪成三个等份，每份滚成椭圆形，放入碗中，淋上油，确保每个面都沾满油，盖上保鲜膜继续醒面。醒面的时间要足够长，最少1小时，最好2小时以上，这样面团才会足够柔软好拉伸。
2. **处理配菜**：番茄用开水烫一烫，去皮后切块；土豆去皮切滚刀块；白洋葱切块；青椒切成滚刀块；姜切片，蒜头去皮。
3. **炒鸡肉**：锅中放油，小火炸香花椒，捞出花椒后下鸡肉煸炒。煸炒至鸡肉表面均匀上色，尽量将鸡的油煸出来一些。
4. **炒糖色**：放入敲碎的冰糖，中小火炒至糖融化，变成琥珀色。
5. **调味**：迅速放入姜片、蒜头、八角、桂皮、干辣椒，炒出香味后下一半洋葱炒炒。
6. **煮鸡肉**：鸡肉回锅，加入一罐啤酒煮一会，让酒精挥发一下。然后下生抽、蚝油、土豆块，盖上锅盖焖煮，转小火，根据鸡的年轻程度煮30 - 40分钟。
7. **下面条**：在鸡肉焖煮的同时，取出醒好的面团，按扁，用筷子在中间压个槽，开始往两边抻，边抻边在案板上拍打，用手捋一遍，尽量让面条厚薄均匀，不要扯断。中间压过的地方自然撕开，一头扯断一头不扯，变成一根超长的面条。重复此步骤，做出三根面条。
8. **收汁**：鸡肉煮至软烂后，捞出煮过的香料和姜片，加盐调味，下另一半洋葱青椒块，大火收下汁，注意不要收太干，因为要浇到面条上，要有足够的汤汁。
9. **煮面条**：烧一大锅水，面条下锅煮1 - 2分钟即可。
10. **浇汁**：面条出锅时，将鸡肉汁整锅浇到面条上。

**三、小贴士**
1. **面条的关键**：裤带面是大盘鸡的灵魂，所以面条的制作要注意醒面的时间，确保面条足够柔软好拉伸。
2. **调料的用量**：调料的用量可以根据个人口味适当调整，但要注意各种调料的搭配，以保证大盘鸡的口感和风味。
3. **火候的掌握**：炒鸡肉和炒糖色时要注意火候，中小火慢炒，以免炒糊。焖煮鸡肉时转小火，根据鸡的情况掌握时间。
4. **配菜的处理**：配菜的大小和形状要尽量均匀，这样在烹饪过程中才能均匀受热，保证口感一致。

按照以上攻略，你就能在家中轻松制作出美味的大盘鸡啦！让家人在过年期间品尝到这道美味佳肴，享受团圆的欢乐时光。
大盘鸡,做法,配料,过年,家庭聚餐,美食制作
[Q]：做大盘鸡用什么鸡肉比较好？
[A]：做大盘鸡我喜欢用不老的鸡，像三黄鸡或土鸡，年轻点的肉嫩。
[Q]：大盘鸡的配菜有哪些？
[A]：有土豆、洋葱、青椒、番茄、姜、蒜等。
[Q]：制作大盘鸡需要哪些调料？
[A]：花椒、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、蚝油、盐等。
[Q]：面条怎么制作？
[A]：中筋面粉加盐水揉成面团，醒面后揪成等份，滚成椭圆，淋油再醒面，之后按步骤抻成裤带面。
[Q]：炒鸡肉有什么技巧？
[A]：小火炸香花椒捞出，下鸡肉耐心煸炒，让表面上色，尽量煸出鸡油。
[Q]：炒糖色要注意什么？
[A]：敲碎的冰糖中小火炒，炒到融化成琥珀色。
[Q]：煮鸡肉要多长时间？
[A]：看鸡的年轻程度，大概三到四十分钟，转小火焖煮。
[Q]：大盘鸡的汤汁有什么作用？
[A]：汤汁用来浇在面条上，面条裹满汤汁是大盘鸡的灵魂。