羊肉馅饺子制作全流程,从和面到出锅的详细指南
饺子大家谁都会包,关键是调这馅,上次啊,做了一次三鲜馅饺子啊,很多网友啊又提出来了,能不能做个羊肉馅的饺子。出锅了,这大饺子,这是一斤面哎,大约半斤水,这个面呀,有的面吃水,有的面不吃水,说半斤水,但是最后还得还得灵活,哎,灵活,灵活,掌握性。嗯,今天咱用的是中筋粉,防止这饺子呀,这个,这面不给劲,不给劲可以搁点盐,搁点盐,盐可以增加面粉的筋度,对,为什么你不给他拿高筋,他得拿盐代替一下,对,嗯,这和面啊,要均匀了,先把这面打成啰嗦啊,你看,你看,您,您真是一出手就知道是老手。你看,这打成骆驼呢,我们逐渐的加点水,你打,这打疙瘩汤也好吃,是吧,这骆驼就变大了。这时候我们可以往一块吹一吹,还是那句话啊,三光看啊,半斤水啊,半斤水没了,哎,正好,然后再揉揉,原来啊,上饭店,有时候包饺子,有时候上,咱这上面也得学去。你看,这个面呢,我们为了让它光啊,沾点水,这个做面时呢,就是就得勤揉,把那个面揉润了。行,找一个布一盖哎,啊,找块小布哎,这是湿的,来,小龙虾给我啊,哎,继续揉啊,继续揉,现在第二步,干净切好了啊,馅你看,这个全齐了,我给你介绍介绍啊,你看,葱姜量都挺大。嗯,白菜呢,是随波一刀一刀切的,嗯,没剁。这个咱这要说明一下,对,白菜啊,尽量别剁对,你看多整洁啊,对,花椒水,热水泡的花椒水啊,这羊肉呢,我们今天呢,是事先给剁好了,你看,没肉啊,这是那个羊的后腿哎,哎,这个打这羊。肉馅呢,我们第一个呢要放花椒水,这个羊肉啊,是吃花椒的是吧,最好的配五粒花椒去膻,加盐啊,酱油,来点老抽,看看颜色啊,胡椒粉,胡椒粉两克吧,够了。这个呢,我们开始用手打馅,手打馅要打的匀,打的实在,朝一个方向打,跟大爷似的,实实在在的给摔上劲,就跟摔丸子似的,对,平时我不习惯用这个什么,用筷子搅啊,酒味,打的不匀,没劲。在吃饺子里边,一般我们不加料酒,因为它煮的对,这酒味出不出去啊,所以就不加,再加入老抽。大爷的饺子最关键是什么呀,您您看都能看明白了,调色,调味,调味,调鲜,去膻去膻。按道理这个如果说羊肉大葱馅的,嗯,这个肉馅呢,就有点硬,我们就得加点花椒水,打上劲以后再加。这白菜馅呢,我们就不不加了,就不加了,这白菜也不用杀水啊,正合适把,葱啊,姜姜姜不要太多啊,你看这一抓子,看,有时候看这盐,看看哪啊,你看这白菜下去待会就塌下去了,这说明说明这个盐呢,就到位了,如果说半天这这好,这个白菜还没下去,说明这咸味不够,这咸味差不多了,嗯啊,拿手,你看,拿手,这个用羊肉做白菜馅的还真不多,大葱不多,但是搁点白菜呢,他煮出来以后,这白菜特别容易烂,我得先闻闻这味吧,还没搁香油呢,等会搁点香油就香了。香油,这就是炸的料油啊,料油,葱姜适当的加点那个什么小茴香啊,大料就行了,这肉馅特别肥,就不用加油了,对,少加香油,意肯定是要加的,油油加完特别。香,特别润,现在基本都是油打馅好了,来,哎哎,面醒好了,哎,看着啊,嘿,这回光荣了。哎,光荣了,开始包。看这羊肉馅还挺新鲜啊。对,这羊肉真不错。不错吧,新鲜。煮饺子有一小窍门,有点严,防止,这干嘛使呢?防止饺子出锅啊。它粘,防止它互相粘起来。对,这都不粘了。煮饺子得笼住啊。对,敲了啊,这个随波知道,因为所以啊,它不粘了。哈哈哈,往里推理论这样,咱这锅大量多煮点,蘸成一锅了啊,不会的,蘸成一锅,这就是片汤团。完了,煮饺子呢。我们这样啊,顺着锅边,把这一水啊给烘起来,这是旋转哎,开锅是煮馅,闭锅煮皮。为什么呀?因为饺子在水里飘着漂着的时候,他有上半拉,皮是在水外边,所以要盖上盖啊。等这个皮将要快熟了,我们开始煮馅了,就得开着锅。如果再煮,就容易把饺子煮烂了,皮就糟了。哎,皮就糟了,哎,哎了,锅开了啊,你看,锅开大了,这是水,一是给它降降温啊,二是补充点水分。待会我们煮第二锅,这水不会乱,不会黏糊。蒜泥啊,搁点醋,米醋。在北京吃饺子一定要是吃米醋的,少来点香醋,香油多了,它就不香。这饺子煮到什么程度呢?你看啊,小鼓起来,小鼓的跟小泡似的,起鼓不说,还透亮呢。摸摸,熟了,这个馅硬了。硬了就熟了,熟了好捞了。来,赵清啊,这大饺子。饺子出锅了,肉馅,你看,这肉都成了,你看,有汤吗?有汤,你看啊,哎,最关键是什么肉非常鲜美,调味调的怎么样?而不柴,这中筋面粉,师傅放了一勺盐,正好是起了作用了。要不然要略对劲,不够韧性,还筋道,韧性特别好,二伯看见没有,这饺子沾,要不然他不加点盐你就全沾上,对是吧?对,而且这个调味的这些香料吧,比如说花椒水啊啊,还有这个葱姜,他没有把这个羊肉的这个独有的香味,这个去掉,还保留了,特别好,有汁,很香。有汁可以,挺嫩吧?嫩好,还有您打那勺香料油,最后那勺恰到好处,要没点油呢,这馅可能就有点干。好,接着掰,接着碎锅,多吃点啊多吃点!记得关注老饭骨,中国味的传承,以生活味的美好,一个都不能少!
### 羊肉馅饺子制作攻略
羊肉馅饺子鲜香可口,是很多人喜爱的美食。下面为您带来一份详细的制作攻略,让您轻松在家制作出美味的羊肉馅饺子。
**一、准备材料**
1. **面粉**:建议使用中筋粉,一斤面粉搭配大约半斤水。如果您没有中筋粉,也可以用盐来增加面粉的筋度。
2. **羊肉**:选用羊后腿肉,事先剁好备用。
3. **蔬菜**:白菜尽量别剁,用刀切成小块即可。葱姜量可适当多些。
4. **调料**:花椒、盐、酱油、老抽、胡椒粉、香油、炸好的料油(葱姜加小茴香、大料炸制)。
**二、制作步骤**
1. **和面**:将面粉放入盆中,先把面打成絮状,逐渐加入水,边加边搅拌,直到形成一个较软的面团。然后揉至面团光滑,盖上湿布醒面。
2. **调馅**:
- 把花椒用热水泡成花椒水备用。
- 羊肉馅中加入五粒花椒、适量盐、酱油、老抽、胡椒粉,用手朝一个方向搅拌均匀。
- 接着加入花椒水,继续搅拌上劲,使肉馅充分吸收水分。
- 放入葱姜,搅拌均匀。
- 白菜馅无需杀水,直接放入肉馅中,搅拌均匀。最后加入适量香油和炸好的料油,搅拌均匀即可。
3. **包饺子**:面醒好后,揉匀搓条,分成大小均匀的剂子,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取适量馅放在饺子皮中间,包成自己喜欢的形状。
4. **煮饺子**:锅中加入足够的水,水开后放入饺子。顺着锅边轻轻推动,防止饺子粘锅。开锅后煮馅,闭锅煮皮。当饺子鼓起来,皮变得透亮,用手摸摸感觉馅硬了,就说明饺子熟了,可以捞出。
**三、小贴士**
1. 煮饺子时可在水中加点盐,防止饺子出锅后互相粘连。
2. 煮饺子过程中,如果水开得太剧烈,可适当加点凉水降温,补充水分,这样煮出的饺子不会黏糊。
3. 在北京,吃饺子一般搭配米醋,少加香醋,香油适量即可,过多会影响饺子的香味。
按照以上攻略,您就能制作出美味的羊肉馅饺子啦!快来试试吧!
羊肉馅饺子, 包饺子, 调馅, 煮饺子, 美食制作
### 羊肉馅饺子制作攻略
羊肉馅饺子鲜香可口,是很多人喜爱的美食。下面为您带来一份详细的制作攻略,让您轻松在家制作出美味的羊肉馅饺子。
**一、准备材料**
1. **面粉**:建议使用中筋粉,一斤面粉搭配大约半斤水。如果您没有中筋粉,也可以用盐来增加面粉的筋度。
2. **羊肉**:选用羊后腿肉,事先剁好备用。
3. **蔬菜**:白菜尽量别剁,用刀切成小块即可。葱姜量可适当多些。
4. **调料**:花椒、盐、酱油、老抽、胡椒粉、香油、炸好的料油(葱姜加小茴香、大料炸制)。
**二、制作步骤**
1. **和面**:将面粉放入盆中,先把面打成絮状,逐渐加入水,边加边搅拌,直到形成一个较软的面团。然后揉至面团光滑,盖上湿布醒面。
2. **调馅**:
- 把花椒用热水泡成花椒水备用。
- 羊肉馅中加入五粒花椒、适量盐、酱油、老抽、胡椒粉,用手朝一个方向搅拌均匀。
- 接着加入花椒水,继续搅拌上劲,使肉馅充分吸收水分。
- 放入葱姜,搅拌均匀。
- 白菜馅无需杀水,直接放入肉馅中,搅拌均匀。最后加入适量香油和炸好的料油,搅拌均匀即可。
3. **包饺子**:面醒好后,揉匀搓条,分成大小均匀的剂子,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取适量馅放在饺子皮中间,包成自己喜欢的形状。
4. **煮饺子**:锅中加入足够的水,水开后放入饺子。顺着锅边轻轻推动,防止饺子粘锅。开锅后煮馅,闭锅煮皮。当饺子鼓起来,皮变得透亮,用手摸摸感觉馅硬了,就说明饺子熟了,可以捞出。
**三、小贴士**
1. 煮饺子时可在水中加点盐,防止饺子出锅后互相粘连。
2. 煮饺子过程中,如果水开得太剧烈,可适当加点凉水降温,补充水分,这样煮出的饺子不会黏糊。
3. 在北京,吃饺子一般搭配米醋,少加香醋,香油适量即可,过多会影响饺子的香味。
按照以上攻略,您就能制作出美味的羊肉馅饺子啦!快来试试吧!
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