简介

材料

鸡蛋4个，低粉80克，热水75克，糖20克，色拉油60克，可可粉20克，盐1克，白醋几滴

做法

1.75g热水与20g糖搅至糖溶化，加入色拉油拌匀；2.20g可可粉过筛到（1）中，搅拌至无颗粒；3.稍降温（50度）筛入低粉，轻拌不要出筋，有颗粒也没关系；4.分次加入蛋黄，拌匀；5.4个蛋白，加几滴白醋，盐1g，分次加80g白糖，打至干性发泡；6.蛋白糊与蛋黄糊拌匀，入模，150度30分钟，160度10分钟；7.出炉后，立即倒扣，等凉了脱模。

小诀窍

我总是不老实，喜欢改配方。觉得油的含量大了点，就自作主张把热水改成95g，油改成40g，结果发觉水分太大了，蛋糕在冷却的时候表面湿湿的，片都被沾掉了！ 不过还好，里面的组织还是不错的。