健康功效

鸡蛋:护眼明目 可可粉:抗癌防癌

食材用料

1.蛋黄蛋白分别打在无水无油的盆里

2.40g白糖倒入蛋黄中，手动打蛋器搅拌至白糖融化

3.85g牛奶加入到蛋黄中，搅匀

4.65g玉米油加入蛋黄中，搅匀备用

5.低筋粉和可可粉混合均匀，过筛两次

6.分两次将混合好的面粉筛入蛋黄中，用手动打蛋器划十字或Z字搅匀，不要画圈搅拌

7.备用

8.蛋白中滴入4滴柠檬汁

9.电动打蛋器中速打到鱼眼泡状，加入三分之一的白糖(蛋白需用白糖80g的三分之一)

10.继续打发蛋白，电动打蛋器高速打发至气泡变小变细腻再加入三分之一的白糖

11.继续打发蛋白至气泡基本消失了，很细腻，再放入最后三分之一的糖

12.烤箱上下火155度预热，继续打发蛋白至提起打蛋器有两个小尖就可以了

13.取三分之一蛋白到蛋黄中，用翻拌的方法(千万不要画圈拌，容易消泡)翻拌均匀，再取三分之一蛋白到蛋黄中，翻拌均匀，再将蛋黄都倒入蛋白中，同样是翻拌均匀

14.面糊要离模具三十公分高倒入十寸模具中，震两下模具，大气泡就消失了(蛋白很容易消泡，所以没来得及拍翻拌面糊的照片)

15.烤好后震一下

16.倒扣，晾凉

17.彻底凉透了，用手慢慢按压四周

18.再慢慢按压底部

19.成功脱模

小贴士

烤箱温度要根据自己烤箱脾气来定，一定要用翻拌的方法翻拌面糊，如果画圈拌面糊，蛋白会消泡

Q:十寸可可戚风蛋糕坯需要哪些食材？
A:鸡蛋 8 个、牛奶 85g、低筋粉 100g、可可粉 40g、玉米油 65g、白糖（蛋黄中）40g、白糖（蛋白中）80g、柠檬汁或白醋 4 滴。
Q:制作蛋糕坯的第一步是什么？
A:将蛋黄蛋白分别打在无水无油的盆里。
Q:蛋黄中加入多少白糖？
A:40g 白糖倒入蛋黄中。
Q:蛋黄中加入牛奶后要怎么做？
A:搅匀。
Q:玉米油什么时候加入蛋黄中？
A:牛奶加入蛋黄搅匀后，将 65g 玉米油加入蛋黄中。
Q:低筋粉和可可粉要如何处理？
A:混合均匀，过筛两次。
Q:蛋白中滴入什么？
A:4 滴柠檬汁。
Q:蛋白打发分几个阶段加入白糖？
A:分三个阶段，打到鱼眼泡状、气泡变小变细腻、气泡基本消失很细腻时分别加入三分之一的白糖。
Q:面糊如何倒入模具？
A:面糊要离模具三十公分高倒入十寸模具中，震两下模具。
Q:烤好后的蛋糕坯要怎么做？
A:烤好后震一下，倒扣，晾凉，彻底凉透后用手慢慢按压四周和底部，成功脱模。