简介

附韭菜的营养： “渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。早春之韭，鲜嫩碧绿，清香馥郁，为“菜中珍品”。 韭菜辛香味美，营养丰富，每百克含蛋白质2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，钙56毫克，磷45毫克，铁1.3毫克，维生素C19毫克，维生素A3.5毫克。现代医学研究证明，韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。其所含的挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌消炎和降低血脂的作用，对高血压、冠心病等有一定的疗效。 想起要做韭菜饼也是因为小宝偶尔会念叨，说他好想念以前小区外的韭菜饼和酸菜饼。前几年我们还住梅林，小宝刚上小学，因我和大宝都要工作，家里又没有老人，小宝每天就自己上学放学。还好，学校就是小区边上，也还是放心的。每天给他脖子上挂串钥匙，规定回家后就得打电话报平安，他都能遵守 。就是下午放学后常肚子饿，我赶回家也较晚了。刚好，就有一对河南的中年夫妇，每天下午就在我们小区外的路边摆个小炉子摊饼，有韭菜的，酸菜的。那会小宝最爱的是酸菜，带点点辣味，5角一个，这也解决了他下午餐点的问题。搬家是为了能上小宝顺利上深圳中学。现在看来我的这个决定是非常正确的 只是，吃的方面就不如梅林方便了。那天小宝又跟我说：以前，我每天放学回家给你们打完电话，就去买个酸菜饼，那味道太好吃了，好想念哦……于是就有了做这饼的冲动。 以前从来没做过类似的饼，请教过渔哥，再回想那人做的饼模样，开始试验，没想到，第一次就特别成功，小宝吃得那叫开心呀，直嚷嚷：太好吃了！

材料

面粉400克，温水400克，酵母粉（烘焙用的量勺）0.25小勺，韭菜适量

做法

1、温水和面，用筷子搅匀成无颗粒状即可，煲上一锅白粥，这面盆就放在边上。 2、半小时左右面就发起来了，再加入些植物油，为了包的时候不那么粘。 3、韭菜洗净切碎，加入盐（盐的量要比平常炒菜稍咸点），鸡粉拌匀，最好是面发好了再拌，这样不会出太多水。 4、开始煎饼了，先在手上抹油，扯块面团在手上，舀一勺韭菜馅，然后，把面扯上来包住馅就成。 5、平底锅放油，油热后转中小火，把包好的饼放锅里，用小勺稍微的压平，两面煎金黄即可。

Q:韭菜有哪些营养成分？
A:韭菜每百克含蛋白质 2.1 克，脂肪 0.6 克，碳水化合物 4 克，钙 56 毫克，磷 45 毫克，铁 1.3 毫克，维生素 C19 毫克，维生素 A3.5 毫克。含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。其所含的挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌消炎和降低血脂的作用，对高血压、冠心病等有一定的疗效。
Q:文档中提到的小宝是谁？
A:小宝是作者的孩子。
Q:小宝以前住在哪里？
A:小宝以前住在梅林。
Q:小宝以前上学是怎么去的？
A:小宝每天自己上学放学，学校在小区边上。
Q:小宝以前放学后常吃什么？
A:小宝以前放学后常吃小区外河南中年夫妇卖的韭菜饼和酸菜饼。
Q:做韭菜饼的面粉和温水的比例是多少？
A:面粉 400 克，温水 400 克，比例为 1:1。
Q:发面需要多长时间？
A:半小时左右面就发起来了。
Q:韭菜馅怎么调制？
A:韭菜洗净切碎，加入盐（盐的量要比平常炒菜稍咸点），鸡粉拌匀，最好是面发好了再拌，这样不会出太多水。
Q:煎饼时用什么火候？
A:平底锅放油，油热后转中小火。
Q:小宝为什么想念以前的韭菜饼？
A:因为那味道太好吃了。