简介

四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代

材料

主料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。

做法

肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

Q:这是一道哪里的名菜？
A:这是一道四川成都名菜。
Q:这道菜的口味特点是什么？
A:成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。
Q:这道菜始创于什么时期？
A:创于清代。
Q:制作这道菜需要准备多少鸡脯肉？
A:需要鸡脯肉300克。
Q:制作这道菜需要多少花生米？
A:需要花生米50克。
Q:干红辣椒要切成多长的节？
A:干红辣椒切成2厘米长的节。
Q:肉丁需要做哪些前期处理？
A:肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。
Q:芡汁是由哪些材料调成的？
A:将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。
Q:花生米要怎么处理？
A:花生米用油炸脆。
Q:这道菜最后一步怎么做？
A:将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。