工作中间有两个位置，所以今天呢我们做两款，一个是出来，一个是荔枝的。先炒哪种啊？先炒胡辣小的吧。好，鸡丁呢必须给他开到，让它断一下筋，等会儿煎的时候中一点儿是吧，然后我们切成1.5厘米的。呃，你这边儿比较大啊，今天热期太小了吧，它预热之后一炒就没了。加点盐，加点白胡椒粉去腥，加入了番谷的黄酒，加点葱姜水，然后给它打上劲儿。好，大家看就有劲儿了，而且它这个脂肪你看你说的很亮，就说明这个抽抽出来这年劲起不来。然后少加点酱油，主要为了调整颜色，增加一下底味，封入半个鸡蛋清。对，有半个就足够了。对，来一点儿冰糖老抽，冰糖老抽这个颜色可好啊，少去几滴。哎，这颜色上来之后加入干淀粉，欢迎有有有，这也就是封油嘛，其实关键在调味儿，但你看就只要一滑油，你到嘴里吃，不用加任何调料，它这味儿足，这味儿必须得足，不足的宫保鸡丁是达不到效果。对，我们现在开始调宫保汁了，先调这款糊辣的，我搁两勺香醋，嗯，米醋2勺。然后呢糖糖跟醋的比例基本上1比1，四勺醋，所以我们加4勺糖，然后加入老饭骨的黄酒，加入酱油提味儿调色，加入胡椒粉、盐提到即可啊。因为鸡丁儿呢里边已经有盐了，有底味了，而且我们这里有酱油，所以这里边盐一定少提。再加点老抽调下颜色水淀粉一份，鸡精上基本加入五克就可以了，然后里边呢加上蒜片儿蒜片，蒜片儿少许啊，从这搁进去一个是胡辣味儿的，一个是荔枝味的糖，一只狗身上口味更重一些。这些饲料厂这词砂糖比刚才那词砂糖要满啊。香醋两勺加1勺米醋，我们加一勺白醋，它的酸度要高，甜增加了酸度，实际上应该先先给它叠加增加酱油，加入黄酒、老抽，加入胡椒粉、水淀粉、葱姜蒜搁里面啊。哎那尝这枝儿一个糖多点，一个糖少点。嗯，这个荔枝味儿的呀要比这不辣的味儿啊，甜味、酸味都要重一些啊。先炒荔枝啊，好滑几点。很热，今天刚下锅的时候不要动，让它先定型固化给它划散，皮筋开始变色变白。这花椒呢一定要煸香了，煸酥了，要不然吃起来有点软的。干辣椒、葱姜蒜七点把葱香味儿、辣椒香味和花香香味给他捆好之后，加入我们的胡椒粉增色。这会儿呢不能用旺火热油去炒了，哎，稍微给它拌匀，然后上色就可以了。我们下入这个下面的料汁给它拌匀，一定搅匀。这今儿刚下的时候不要动啊。表面你开始，那你看起来。加点锅，加点加什么？加点香油，加点花生果尾。好，出锅了。这个就是荔枝味型的萝卜鸡丁。好，下一个，这我没有。那么油厂是炼油厂，这炼油厂的这油得稍微多一点，下入花椒，这个辣椒呢一定要给它炒出香味儿来，上颜色找方法。不要动不要动，扒开扒开慢慢煮。现在这个辣椒呢比刚才辣椒炒的火稍微大一点，辣椒的胡椒味比较重一点。碗汁儿干花里面呢？好啊，这样回头多了。还原传统糊辣味型老饭骨，宫爆鸡丁上架了，冷链到家，微波五分钟就能吃上。
### 宫保鸡丁烹饪攻略
宫保鸡丁是一道经典川菜，有荔枝和胡辣两种味型。
1. **食材准备**：鸡肉切丁，用盐、白胡椒粉、黄酒、葱姜水、半个蛋清、少许酱油、冰糖老抽、干淀粉腌制上劲。
2. **味汁调配**：
- **荔枝味型**：两勺香醋、一勺米醋、一勺白醋、四勺糖、老饭骨黄酒、酱油、胡椒粉、少量盐、水淀粉、鸡精、蒜片。
- **胡辣味型**：类似荔枝味型比例，但糖量稍减，花椒要煸香酥。
3. **烹饪步骤**：
- 先炒荔枝味型，热锅凉油，下鸡丁定型划散，变色后加入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香，再加入料汁拌匀。
- 炒胡辣味型时，油稍多，花椒辣椒炒香上色，注意火候，碗汁下锅搅匀。
掌握好这些，你也能做出美味宫保鸡丁！
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