今天我用鲜香菇玩点花样，和肉糜来做一道以假乱真的赛鲍鱼。去掉蒂的鲜香菇焯水，然后过冷水，用厨房纸擦干水分，香菇内侧打上十字花刀，打刀的时候不要切到香菇外圈。五花肉泥加入生抽、料酒、蚝油、盐、葱花，顺着一个方向搅拌上劲。先把香菇对折压一压，填入肉泥，用牙签固定住，裹上一层玉米淀粉，放入七成热的油锅炸到金黄色出锅。最后调一个芡汁，先爆香蒜末、小米椒，加入生抽、蚝油、盐、白糖和水淀粉煮开，搅拌到浓稠，浇在香菇上，酥香浓郁的赛鲍鱼就做好了。
### 鲜香菇变身赛鲍鱼超详细攻略
鲜香菇和肉糜搭配，能做出美味的赛鲍鱼。下面为你详细介绍做法。
首先准备食材，鲜香菇要选大小适中的，去掉蒂后焯水，过冷水并用厨房纸擦干。在香菇内侧打十字花刀，注意别切到外圈。
接着处理肉糜，五花肉泥加入生抽、料酒、蚝油、盐、葱花，顺着一个方向搅拌上劲。
然后把香菇对折压一压，填入肉泥，用牙签固定，裹一层玉米淀粉。
放入七成热的油锅炸至金黄色出锅。
最后调芡汁，爆香蒜末、小米椒，加入生抽、蚝油、盐、白糖和水淀粉煮开，搅拌浓稠后浇在香菇上，酥香浓郁的赛鲍鱼就完成啦！
制作过程中，打十字花刀能让香菇更好入味；炸制时注意火候和时间，确保色泽金黄；调芡汁要搅拌均匀，浓稠度适中，这样赛鲍鱼口感才最佳。快来试试吧！
鲜香菇,肉糜,赛鲍鱼,做法,十字花刀,炸制,芡汁
[Q]：鲜香菇需要怎么处理？
[A]：去掉蒂后焯水，然后过冷水，用厨房纸擦干水分，内侧打十字花刀。
[Q]：肉糜要加什么调料搅拌？
[A]：加入生抽、料酒、蚝油、盐、葱花，顺着一个方向搅拌上劲。
[Q]：香菇怎么填肉泥？
[A]：先把香菇对折压一压，再填入肉泥，用牙签固定住。
[Q]：填好肉泥后要怎么做？
[A]：裹上一层玉米淀粉，放入七成热的油锅炸到金黄色出锅。
[Q]：芡汁怎么调？
[A]：先爆香蒜末、小米椒，加入生抽、蚝油、盐、白糖和水淀粉煮开，搅拌到浓稠。
[Q]：打十字花刀有什么作用？
[A]：能让香菇更好地入味。
[Q]：炸香菇时油温多少合适？
[A]：七成热。
[Q]：调芡汁要注意什么？
[A]：要搅拌均匀，浓稠度适中。