我这个是个老菜，当年跟师傅学的江豌豆粉蒸鱼丁，过年过节做一道，非常漂亮，能改善鱼的吃法。新鲜豌豆这是炒米吧，炒米刚才炒的米，这是什么？这是刚刚炼的红油啊，红油红油番茄，这是大大豆油。这个菜就是鲜豌豆粉蒸一丁。我这个是个老菜，当年跟师傅学的四川的对，四川师傅学的这个菜的特点是咸鲜香、微辣微辣，还有还有这个豌豆的香味儿。好，这香豌豆在超出这同时呢，我再介绍介绍这米粉。这米粉泡了有4个小时，然后把这水分拧干了。拧干了之后呢，比如加香料，这里边大料还有桂皮、香叶搁可搁可不可都行。待会儿炒把这个炒酥了，炒香了啊，然后呢，这现在就炒完，就是这个结果。糯米呃呃说过去就是记米的多是吧？对，糙米这叫多。其实现在都是是吧，现在糙米很少找到，在家里玩呢，最好还是买现成的。其实外国的挺好的值，比网上都有卖的，就没必要费这劲了。你知道吧？我们在这儿就教一种过去的方法，过去因为过去物质不丰富，都是自己做。以前也没打碎机是吧？你说这这些怎么着，咱们打吧打吧，打着，我先把鱼给切出来啊，只要是刺儿少的都行。今天用的是这个这个这个切大丁儿。对，你看啊。那菜其实在家做很简单又好做，换种吃法体验也是不错的一种选择。下一步我们调味了啊，看你准不准啊，酱油给我来张。鲜味汁是吧？格局不加这个现在还可以加点蚝油，不是要更鲜是吧？模具不一样了。所以说就为什么说与时俱进啊？酒精我给你挤点蚝油啊，哎呦呦呦呦呦呦呦呦，算了，不多不多行了。其实呢锅具不加糖啊，对我我可以稍微来一点儿。对，来点提鲜的。呃，这咸味就差不多了。过去还得加点盐，对，是吧？盐加碘盐，那个美菊也加的对对，香油必须得有香油啊，嗯还有老饭骨的黄油。对，胡椒粉来一点。呃，为了增香呢，我们来一点大油就行啊，来一点就行了。不光是增香，过去传统啊对他就这么做的。我这是还原那个原封，你知道吗？这时候呢你看啊这个味道差不多了，我们就把这个米粉啊。碰到你了，芝麻可以搁点水，要不然太稠。水喝多了就。葱和姜搁里边是吧？没有我把门东西过去啊。哥杜哥你来了，哥哥杜哥你们好，还是有点愁，再来一点水啊，就是加了，你看它就它就不成块儿，不同块的，然后你看都均匀的裹在上面就行了，是不是？你要少了吧，它蒸的硬水要多了吧，它稀释了酱油，酱油因为这颜色还不够，这就行了。行啊，最关键的东西在这儿呢。这个红油呢我们是用葱油炼的，少量的这个香料啊，然后呢用这个呢我们加了豆瓣酱和干辣椒，最后呢加点辣椒面。这这鱼是扣我的啊，不合适蒸吧，蒸一刻钟就行了。咱先歇会儿啊，分分钟。走，拿小刀先戳戳边儿，明白吗？一会儿你下不来。啊，你再翻过来点，不是这个盘，拿着你拿着翻着扣捏捏着你胳膊上捏两边也对，捏两边这个扣着再翻过去了这样啊。得得得有米得有豆啊。嗯没有豆再来块鱼。对，好吃。真的。嗯，这个确实确实很香。这鱼必须得夹着这个吃，你看还有荷叶鸡米吃到嘴里头有一种粗糙的感觉，而这吃豆油有一种黏黏糯的感觉，而且加上黏糯，再加上有了这个油以后，这个香气真的这味道非常好。觉得这个这刚才说了这是一道老菜是吧？一个传统菜。今天二位把这道菜这个分享给大家，我觉得甭管是专业厨师，在家庭里边都可以大家学着做一做，过年过节做一道。这个非常漂亮，改善一下啊，在家里改善一下鱼的吃法啊。而且这个东西复合口味非常非常的重，呃，层次感非常非常强。颜色不错，颜色你调的咸淡咸淡口儿不错，我可以说这个菜呢比做当年的要好吃。好吃在哪儿呢？其实制红油的方法我们一个改动啊，还有一个就是什么呀？过去呢不加好用，嗯，在传统基础上我们稍微改变一下创新，其实为了现在的口味呢更加丰富啊更加丰富更加好，就是说对他确实有好处。所以说过去有些老菜呢，我觉得为什么要需要去传承呢？其实真的很好。我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
**江豌豆粉蒸鱼丁制作攻略**：江豌豆粉蒸鱼丁是一道美味又独特的菜肴。首先准备食材，鱼选刺少的切成大丁，米粉泡4小时后拧干水分。调味时，酱油、蚝油、香油、胡椒粉等按需添加，还可加少许糖提鲜。米粉加水搅拌，注意水的量，太稠太稀都不行。红油用葱油、香料、豆瓣酱、干辣椒、辣椒面炼制。鱼用盘子扣住蒸一刻钟。这道菜咸鲜香、微辣，有豌豆香，复合口味重，层次感强，在家就能轻松做，过年过节做一道，换种吃法超棒。
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[Q]：江豌豆粉蒸鱼丁这道菜有什么特点？
[A]：这道菜特点是咸鲜香、微辣，有豌豆香味，复合口味重，层次感强。
[Q]：米粉需要怎么处理？
[A]：米粉泡4个小时，然后把水分拧干。
[Q]：调味需要加哪些东西？
[A]：需要加酱油、蚝油、香油、胡椒粉，还可稍微来点糖提鲜，过去还会加点盐。
[Q]：红油是怎么做的？
[A]：用葱油炼的，加少量香料、豆瓣酱、干辣椒，最后加点辣椒面。
[Q]：鱼要蒸多久？
[A]：鱼扣着蒸一刻钟就行了。
[Q]：在家做这道菜容易吗？
[A]：在家做很简单又好做。
[Q]：这道菜适合什么时候做？
[A]：过年过节做一道很不错。
[Q]：这道菜有创新之处吗？
[A]：在传统基础上，制红油方法有改动，让口味更丰富。