简介

比例(30个)/油皮：油酥：内馅=30公克：15公克：15公克若买不到熟面粉，可将低筋面粉用烤焙或蒸约30分钟左右。面粉遇热后蛋白质结构会改变，面筋遭破坏，可用来做馅增加黏度。烤焙方式比较干燥，蒸的方式含水分较高，很适合做馅。

材料

油皮：200公克，中筋面粉500公克，糖粉50公克，沙拉油150公克， 油酥：150公克，低筋面粉300公克， 馅料：70公克，水25公克，酥油55公克，糖粉230公克，麦芽糖80公克

做法

馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。 2.再将酥油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为30等份备用。 作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用。 2.将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成30等份备用。 3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。 4.取一份饼皮包入一份内馅，滚圆后压扁，表面刷上过筛后的蛋水，再用牙签戳洞(表面才会平)，入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20分钟即可。

Q:制作这份点心，油皮、油酥和内馅的比例是多少？
A:油皮：油酥：内馅 = 30公克：15公克：15公克 。
Q:如果买不到熟面粉该怎么办？
A:可将低筋面粉用烤焙或蒸约30分钟左右。面粉遇热后蛋白质结构会改变，面筋遭破坏，可用来做馅增加黏度。烤焙方式比较干燥，蒸的方式含水分较高，很适合做馅。
Q:制作油皮需要哪些材料及用量？
A:油皮需要200公克，中筋面粉500公克，糖粉50公克，沙拉油150公克。
Q:制作油酥需要哪些材料及用量？
A:油酥需要150公克，低筋面粉300公克。
Q:制作馅料需要哪些材料及用量？
A:馅料需要70公克，水25公克，酥油55公克，糖粉230公克，麦芽糖80公克。
Q:馅料的具体制作步骤是什么？
A:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。2.再将酥油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为30等份备用。
Q:制作油皮有哪些步骤？
A:将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用。
Q:制作油酥有哪些步骤？
A:将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成30等份备用。
Q:包制和成型的步骤是怎样的？
A:油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，盖上塑胶袋静置醒15分钟。取一份饼皮包入一份内馅，滚圆后压扁，表面刷上过筛后的蛋水，再用牙签戳洞(表面才会平)。
Q:点心放入烤箱的烤制温度和时间是多少？
A:入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20分钟即可。