材料

主料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。

做法

1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。 2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。 3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。 4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。

Q:这份排骨教程的主料是什么？
A:主料是腌排或肉排 600 克，酒 3 汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。姜 2 片，葱 2 条，粗盐 2 茶匙，鱼露 21/2 汤匙，糖 1 茶匙，醋 1 茶醋，酒 2 汤匙，水 4 杯。
Q:排骨需要切成多大块？
A:切成 2 或 3 大块，只要能放入锅内便可。
Q:排骨要在滚水中煮多久？
A:煮 7 分钟。
Q:煮好排骨后要做什么？
A:取起洗净。
Q:调味放入锅内煮滚后下排骨，要用什么火煮？煮多久？
A:用慢火煮，约需 40 分钟。
Q:什么时候表示排骨煮好了？
A:筷子可以插入排骨肉的部分便够。
Q:煮好的排骨要怎么处理？
A:切件放入大汤碗内。
Q:汤内的姜、葱要怎么处理？
A:取起不要。
Q:为什么要除去汤面的肥油？
A:使汤更加清爽。
Q:做好的排骨可以怎么吃？
A:冷后放入冰箱，冷热吃均可。