材料

长茄子两个，西红柿一个，肉沫三两，青椒一个，葱少许，姜少许，蒜沫少许，酱油少许，盐少许，鸡精少许，食用油少许

做法

1.将茄子切成小丁过凉水备用；2.西红柿去皮后切成小块备用；3.锅洗净后擦干水分放入茄子炒干水分；4.盛出盘子备用；5.锅内油烧热，放入葱，姜沫炝锅，倒入用盐，酱油搅拌好的肉沫炒匀；6.倒入炒干水分的茄子翻炒一分钟；7.加入西红柿一同翻炒至西红柿完全融化；8.加入切好的青椒丁、蒜沫、盐，出蒜香味后加入鸡精即可。

小诀窍

1、也可以用圆茄子，不过个人觉得这种做法还是长茄子好一些，这种的带皮比较好吃。 2、也可以再加点辣椒更香一些。 3、做茄子一定要多放蒜才好吃。