教大家一道经典上海菜葱烤大排。买合适大排，用刀背拍松，加调料腌制，热油煎至变色，加调料焖煮收汁。
### 葱烤大排烹饪攻略
葱烤大排是一道经典的上海菜，深受大众喜爱。今天就来详细分享一下这道菜的烹饪攻略。

**食材准备**：
- 挑选合适的大排，尽量选择骨头少一点的。
- 准备葱、姜、料酒、盐、生抽、生粉等调料。

**烹饪步骤**：
1. 用刀背将大排轻轻拍松，两面都要拍，这样能让大排更容易入味。
2. 在大排上划几刀，方便腌制时吸收调料。
3. 将大排放入碗中，加入适量料酒去腥，再加入一点点盐、生抽，搅拌均匀，腌制一段时间。
4. 准备一个小碗，放入适量生粉，加入水搅拌成生粉糊，将腌制好的大排放入生粉糊中，裹上一层生粉。
5. 锅中倒入适量油，烧至比一般炒菜多1.6成热时，放入大排，煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留少许底油，放入葱、姜煸炒出香味。
7. 加入适量水，放入煎好的大排，大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。
8. 打开锅盖，转大火收汁，注意不要收得太干，留一点汤汁。

**烹饪技巧**：
- 煎大排时油温要高一点，这样能让大排表面迅速定型，锁住水分。
- 焖煮的时间要掌握好，十分钟左右能让大排熟透入味。
- 收汁时不要收得太干，留一点汤汁可以让大排更加滋润。

按照以上攻略，你就能轻松做出美味的葱烤大排啦！
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[Q]：葱烤大排选什么样的大排好？
[A]：选骨头少一点的大排。
[Q]：大排需要怎么处理？
[A]：用刀背拍松，两面划几刀。
[Q]：大排如何腌制？
[A]：加料酒、一点点盐、生抽搅拌均匀。
[Q]：煎大排油温多少合适？
[A]：比一般炒菜多1.6成热。
[Q]：焖煮大排多久？
[A]：小火焖煮十分钟左右。
[Q]：收汁要注意什么？
[A]：不要收得太干，留一点汤汁。
[Q]：生粉糊怎么调？
[A]：适量生粉加水搅拌成糊。
[Q]：葱烤大排有什么烹饪技巧？
[A]：煎大排油温高，焖煮时间要掌握好，收汁别太干。