今天给大家带来一道荷包蛋，蒜子焖鳝鱼。首先我们先煎鸡蛋，我们这道菜需要煨制，所以要用小火。我们把第一面煎成金黄色，然后翻面，然后我们来处理鳝鱼，把鳝鱼切成花刀，然后切成3厘米长的鳝鱼段，鳝鱼身上有很多粘液，我们用面粉、食盐、白醋充分将粘液搓出来后将鳝鱼清洗干净。接下来我们把鳝鱼加入黄酒沸水，肉类飞水一定要冷水下锅，沸水后我们把鳝鱼清洗干净，锅中下入菜籽油和猪油，六成油温下入鳝鱼，将鳝鱼编成金黄色，下入姜片、葱段炒香后下入鳝鱼。将鳝鱼用间一间后下入啤酒后加入高汤大火烧开焖4到5分钟后加入荷包蛋，转中火焖4到5分钟，加入蚝油、鸡汁、生抽、胡椒粉、冰糖调味，再加一点老抽调色，再煮五分钟左右后大火收汁。起锅前我们淋上一点麻油，然后撒上蒜花，这道菜就完成了。
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荷包蛋,蒜子焖鳝鱼,烹饪步骤,调料使用,注意事项
[Q]：鳝鱼身上的粘液怎么处理？
[A]：用面粉、食盐、白醋充分搓出来后清洗干净。
[Q]：蒜头需要切成什么样？
[A]：切成花刀，再切成3厘米长的段。
[Q]：肉类飞水要注意什么？
[A]：一定要冷水下锅。
[Q]：煎鸡蛋用什么火？
[A]：小火。
[Q]：焖煮需要多长时间？
[A]：大火烧开焖4到5分钟，转中火再焖4到5分钟，最后再煮五分钟左右。
[Q]：调味需要加哪些调料？
[A]：蚝油、鸡汁、生抽、胡椒粉、冰糖，再加一点老抽。
[Q]：起锅前要做什么？
[A]：淋上一点麻油，撒上蒜花。
[Q]：鳝鱼在下锅前要怎么处理？
[A]：切成花刀，切成3厘米长的段，处理掉粘液并清洗干净。