简介

羊肉软烂，鲜嫩不膻，蘸佐料进食，酸辣鲜香，极富营养，风味独特。

材料

主料：羊肉(瘦)1000克， 调料：大葱25克，香菜25克，白皮大蒜10克，醋75克，盐5克，香油5克，黄油5克，姜15克，酱油65克，辣椒油50克，花椒5克，味精3克，八角3克，桂皮3克，胡椒粉3克

做法

1.选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的条块，洗净。 2.将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。 3.锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成。

Q:这道菜的主要材料是什么？
A:主要材料是羊肉（瘦）1000 克，还有大葱、香菜、大蒜、醋、盐、香油、黄油、姜、酱油、辣椒油、花椒、味精、八角、桂皮、胡椒粉等调料。
Q:羊肉需要切成什么样子？
A:斩成长约 13 厘米、宽 2 厘米的条块。
Q:制作过程中需要先做什么？
A:选用羊腰窝带骨肉，斩成条块，洗净。
Q:如何去除羊肉的浮沫？
A:锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫。
Q:煮羊肉时需要放哪些调料？
A:大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐。
Q:用大火烧开后要怎么做？
A:盖上盖，转小火焖煮。
Q:什么时候说明羊肉熟烂了？
A:煮至肉熟烂即可，具体时间可能因火力和羊肉的品质而异。
Q:味汁是如何调制的？
A:将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
Q:这道菜有什么特点？
A:羊肉软烂，鲜嫩不膻，蘸佐料进食，酸辣鲜香，极富营养，风味独特。
Q:可以用其他部位的羊肉吗？
A:文档中推荐使用羊腰窝带骨肉，但也可以尝试其他部位的羊肉，可能口感会有所不同。