简介

买来的罗非鱼听说来自干净泉水鱼塘，去掉骨头，取两块柔软的鱼腩肉切丁旺火快炒，在锅里也是脆弱不堪的，却恰到好处地动人。

材料

罗非鱼1条，青红椒若干，野生泡椒10个，油15ml，盐10克，生抽1匙，白胡椒粉10克，料酒适量，姜末适量，蒜蓉适量，葱花适量

做法

1.买回来罗非鱼用刀小心地骨肉分离，鱼肉切成2厘米长宽的小丁，鱼头鱼骨备用。2.青红椒切成小块，泡椒切成小粒，葱花等配料也相应切好。3.锅里放油，先把鱼丁放进锅里滑一下，表面变色后倒出碗内，留底油4.往锅里放泡椒粒和蒜蓉，旺火炒香。5.倒入鱼丁，加入盐、生抽、白胡椒粉等翻炒。6.最后放青红椒稍炒入味即可。

小诀窍

罗非鱼骨肉分离时，要求刀锋利，所以操作时要小心，如果没把握，还是让鱼档的人帮忙的好。 野生泡椒是用指天椒泡制的，长时间的浸泡，辣椒肚里全是水，一定要切碎，否则下锅时会爆油，弄不好会弄伤小手呢。炒鱼丁时鱼皮最容易粘锅，所以最好在炒鱼丁之前先滑一下锅，而且最好用不粘锅来操作，如果没有不粘锅要么就像我先用平底锅滑鱼肉再倒进锅里快炒；要么就多放油，先用一块姜片在锅里打圆圈擦均匀，再放鱼肉快炒，这样才能使鱼皮整齐哦。 炒的时候不要太长，两三分钟足矣，翻炒太多鱼丁就会变鱼碎了。 出锅后，趁热撒上一层胡椒粉，味道更好哦

Q:文档中介绍的鱼是什么鱼？
A:罗非鱼。
Q:罗非鱼来自哪里？
A:文档中说罗非鱼来自干净泉水鱼塘。
Q:烹饪这道菜需要哪些材料？
A:罗非鱼 1 条，青红椒若干，野生泡椒 10 个，油 15ml，盐 10 克，生抽 1 匙，白胡椒粉 10 克，料酒适量，姜末适量，蒜蓉适量，葱花适量。
Q:如何进行鱼肉和鱼骨分离？
A:用刀小心地骨肉分离，要求刀锋利，操作时要小心，没把握可让鱼档的人帮忙。
Q:青红椒和泡椒要怎么处理？
A:青红椒切成小块，泡椒切成小粒。
Q:烹饪步骤中有哪些需要注意的地方？
A:炒鱼丁时鱼皮最容易粘锅，可先滑一下锅或用不粘锅操作，没有不粘锅可先用平底锅滑鱼肉再倒进锅里快炒，或者多放油用姜片擦锅；炒的时候不要太长，两三分钟足矣。
Q:野生泡椒有什么特点？
A:野生泡椒是用指天椒泡制的，长时间浸泡后辣椒肚里全是水，一定要切碎，否则下锅时会爆油弄伤手。
Q:出锅后可以做什么让味道更好？
A:趁热撒上一层胡椒粉，味道更好。
Q:鱼丁炒之前要做什么处理？
A:先把鱼丁放进锅里滑一下，表面变色后倒出碗内，留底油。