材料

鲜蚵150公克，油条1条，葱45公克，姜10公克，高汤150㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，细糖1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，太白粉水1大匙，香油1大匙

做法

1.将鲜蚵洗净、挑去杂质后，放入滚锅中汆烫约5秒后，捞出、洗净、沥干，葱切丁，姜切末，备用。2.把油条切小块，起一油锅，热油温至约150℃，将油条块入锅炸约5秒至酥脆，即可捞起、沥干油舖至盘中垫底。3.另起一锅，烧热后加入1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、葱丁后，加入作法1的鲜蚵及高汤、盐、鸡粉、细糖、白胡椒粉。4.待作法3煮滚后，加入太白粉水勾芡，再洒上香油，起锅后淋至作法2的油条盘上即可。

Q:这份鲜蚵料理需要哪些材料？
A:材料有鲜蚵 150 公克、油条 1 条、葱 45 公克、姜 10 公克、高汤 150㏄、盐 1/2 茶匙、鸡粉 1/4 茶匙、细糖 1/4 茶匙、白胡椒粉 1/8 茶匙、太白粉水 1 大匙、香油 1 大匙。
Q:鲜蚵在料理前需要做什么处理？
A:将鲜蚵洗净、挑去杂质后，放入滚锅中汆烫约 5 秒后，捞出、洗净、沥干。
Q:油条在料理中起到什么作用？
A:油条切小块后炸至酥脆，铺在盘中垫底。
Q:料理过程中何时加入鲜蚵？
A:另起一锅，烧热后加入 1 大匙沙拉油，以小火爆香姜末、葱丁后，加入鲜蚵及高汤等调料。
Q:鲜蚵需要煮多久？
A:待加入鲜蚵及调料煮滚后，加入太白粉水勾芡，再洒上香油，起锅即可，时间较短，具体根据实际情况而定。
Q:油温要达到多少度炸油条？
A:热油温至约 150℃。
Q:油条要炸多久？
A:油条块入锅炸约 5 秒至酥脆。
Q:加入太白粉水的作用是什么？
A:加入太白粉水勾芡，使汤汁浓稠。
Q:料理中用到了哪些调味料？
A:盐、鸡粉、细糖、白胡椒粉、太白粉水、香油。
Q:这道鲜蚵料理最后如何装盘？
A:起锅后淋至炸好的油条盘上即可。