简介

鱼肉鲜嫩，味道鲜美。

材料

主料：活鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克，藕20克，猪肥瘦肉75克，花生油50克，精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。

做法

1、将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末； 2、活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末； 3、将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。

Q:这道菜的主料有哪些？
A:主料有活鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克，藕20克，猪肥瘦肉75克。
Q:制作这道菜需要用到哪些调料？
A:需要花生油50克，精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。
Q:制作这道菜时，对各种食材前期要做哪些处理？
A:葱姜洗净切丝，猪肉洗净剁成末，豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕洗净，西红柿、藕、青椒切成丁，香菜切成末，活鲢鱼用刀背拍头致死。
Q:活鲢鱼要怎么处理？
A:活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末。
Q:炒汁的时候先放什么食材？
A:将炒锅置火上，放入花生油，烧热后先下入肉末煸炒一会，再投入葱、姜丝。
Q:食材全部入锅后还需要加入什么？
A:食材全部入锅后，随即加入料酒，白糖和适量的清汤。
Q:最后一步怎么做？
A:烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上。
Q:制作这道菜需要用到哪些厨具？
A:需要炒锅。
Q:这道菜的口味特点是什么？
A:文档中提到鱼肉鲜嫩，味道鲜美 。
Q:如果没有藕，能否用其他食材代替？
A:文档中未提及能否用其他食材代替藕，可根据个人对菜品口感和营养搭配的需求自行选择替代食材。