材料

主料：带皮五花肉500克，梅干菜100克，料酒10克，姜块25克，精盐5克，酱油25克，高汤500克，味精2克，香油20克。

做法

1、猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。 2、炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒。放入酱油，待上色后，加高汤，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧靠至肉酥烂、干菜柔软适口，直至锅中起自来芡后，加味精翻炒，起锅装盘即成。

Q:这道菜的主要食材有哪些？
A:主要食材有带皮五花肉500克，梅干菜100克。
Q:制作这道菜需要用到哪些调料？
A:需要料酒10克，姜块25克，精盐5克，酱油25克，高汤500克，味精2克，香油20克。
Q:五花肉需要做哪些前期处理？
A:猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。
Q:烹饪的第一步是什么？
A:炒锅置旺火上，用油炝锅。
Q:炝锅后要加入什么食材进行煸炒？
A:下五花肉、姜块、料酒煸炒。
Q:煸炒过程中加入什么调料上色？
A:放入酱油上色。
Q:上色后需要加入什么？
A:加高汤。
Q:高汤加入后怎么做？
A:用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧靠至肉酥烂、干菜柔软适口。
Q:什么时候加入味精？
A:直至锅中起自来芡后，加味精翻炒。
Q:最后一步是什么？
A:起锅装盘即成。