材料

鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗

做法

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。2.1、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色应该是红褐色的.(应该比我图中的颜色稍深一些，我只能这时候拍照，不然等到炒好颜色的时候再拍，拍完糖就糊了)3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。6、十分钟后加入盐调味儿.转至大火烧收汁即可出锅.

小诀窍

炒糖的时候一定要小火.倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停的转圈滑动。

Q:制作这道菜需要准备多少鹌鹑蛋？
A:需要准备400克鹌鹑蛋。
Q:炒糖色有什么要点？
A:炒糖的时候一定要小火，倒油后马上放入冰糖，用锅铲不停的转圈滑动。炒好的糖色应该是红褐色的（比文中图片颜色稍深）。
Q:葱在这道菜里要怎么处理？
A:葱要切成葱花。
Q:烹饪过程中什么时候加入盐？
A:十分钟后加入盐调味儿。
Q:加入调料后还需要做什么？
A:加入调料炒出香味儿后加一小碗清水，大火烧开，小火10分钟。
Q:鹌鹑蛋在放入锅中前需要做什么？
A:需要把鹌鹑蛋煮熟去皮。
Q:干辣椒在这道菜里怎么使用？
A:干辣椒要切段后使用。
Q:放入鹌鹑蛋后要做什么？
A:放入鹌鹑蛋后翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。
Q:烹饪这道菜需要用到哪些调料？
A:需要用到姜、葱、干辣椒、冰糖、盐、生抽、八角。
Q:最后一步是什么？
A:十分钟后加入盐调味儿，转至大火烧收汁即可出锅。