做法1：淡奶油版提拉米苏

菜谱食材 糖 30克 牛奶 10克 淡奶油 110克 蛋黄 2个 蛋白 2个 可可粉 适量 糖粉 适量 吉利丁 10克 手指饼 12根 马斯卡朋 250克 速融咖啡 1包 做法步骤

蛋黄2个 30克糖隔热水打至发白，注意隔的热水不要烧开，要不蛋黄烫熟了，我没有温度计，水开始冒小泡就关了，微微烫手的温度。

10克吉利丁泡软，倒了大概10克牛奶吧，主要怕纯吉利丁液遇点冷液体就凝，所以兑了一点点的牛奶，使吉利丁液稀释一下。

吉利丁牛奶液倒入蛋黄液搅匀，坐在温水里待用。

250克马斯卡朋提前室温软化，用手抽搅一搅，细腻顺滑之后，待用。

110克淡奶油，打到6成发，待用。

2个蛋白 30克糖打至硬性发泡，待用。

咖啡酒糖液，我没有按书上的方子做，那个量太大了，而且我只有速融-v-，泡了一杯咖啡，加了一点咖啡蜜（KALUHA）。

蛋黄吉利丁液加入打散的马斯卡朋里，加入打发的淡奶油，再加入打发的蛋白搅匀。

慕斯圈包锡纸，三块手指块刷上酒糖液放在底层，倒入一半的慕斯糊，再拿三块刷上酒糖液码在慕斯糊上面，然后倒慕斯圈至满模，移至冰箱冷藏。剩余慕斯糊倒小杯放冰箱。

吹风机吹慕斯圈脱模，然后手指饼切半，贴在边缘，筛上可可粉，糖粉，系丝带。

做法2：提拉米苏维尼

菜谱食材 鸡蛋 4只 温水 40克 吉利丁片 10克 咖啡酒 3瓶盖 手指饼 1/4包 速融咖啡 一包 马斯卡彭 500g 做法步骤

马斯卡彭提前拿至室温软化，使其不那么低温，接近室温的程度，以防搅拌的时候出现结块现象。(如果你时间来不及也最好不要隔水去融，马斯卡朋属于软质奶酪，如果升温过高很容易成为液态，时间来不及的话，放在大盆里，多用手抽搅动，使其软化，温度升上来。)

鸡蛋因为是生食，所以一定要用新鲜的鸡蛋，磕开前用水洗干净，用厨房纸擦干净，将蛋清与蛋黄分开。

蛋清加50克细砂糖打至接近硬性发泡，打蛋器从盆底提起，尖峰略有小弯，不要打到完全硬性，否则吃起来会觉得粗糙。也不要只打到湿性发泡，否则会出水，太过绵软。

蛋黄 40克糖隔温水不停的搅拌至蛋糊浓稠略微发白。隔的水不能烧开，以防将蛋黄烫熟

用冰水泡好的吉利丁片放在小碗中，隔热水融化，慢慢倒入搅好的蛋黄糊中。倒吉利丁前，蛋黄糊要再搅一下，以免静置产生沉淀。

拌好的蛋黄糊倒入马斯卡朋中拌匀。取1/3蛋清拌匀，再倒入剩余的蛋清。拌好后备用。

速融咖啡一包，用温水融开，倒入3瓶盖的咖啡酒。拌匀备用。

先在碗底倒一些芝士糊，然后将手指饼上刷上咖啡液，摆在芝士糊上，再倒一层芝士糊，再铺上手指饼，再倒满芝士糊，入冰箱冷藏即可。

吃之前筛上可可粉，及装饰物即可。

做法3：樱桃提拉米苏

菜谱食材 淡奶油 150克 水 50克 蛋黄 2个 细砂糖 70克 朗姆酒 15克 可可粉 适量 吉利丁片 2片 手指饼干 1份 马斯卡彭芝士 250克 浓缩咖啡 40克 樱桃酱 适量 做法步骤

蛋黄用手动打蛋器打发至浓稠稠的状态。

水加细砂糖煮至沸腾，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄里。

马斯卡彭芝士，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

吉利丁片掰成小片，用冷水泡软备用。

淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡。

浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。

然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部，重复这个过程直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干

把泡软的吉利丁片加入芝士糊里，搅拌至溶化

把打发好的淡奶油加入芝士糊，混合均匀。

倒入一半芝士糊

继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干

再倒入一半芝士糊，加入适量樱桃酱。

把剩下的芝士糊倒入蛋糕模，放进冰箱冷藏五到六个小时或者过夜。

芝士糊凝固，脱模表面撒上可可粉，即可。