做法1：剁椒鱼头

菜谱食材 料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 葱姜蒜 适量 胡椒 适量 耗油 适量 豉油 适量 花莲鱼头 半个 小红剁椒 适量 瓶装剁辣椒 适量 做法步骤

新鲜鱼头买回来凉水里浸泡一会.去血水

葱姜切大片蒜拍碎.塞鱼身上.装盘上高压锅大火10分钟（先把高压锅加水在火上预热放鱼）

剩下的葱姜蒜切末待用

小红辣椒切碎.

取一个碗放酱油两勺.耗油一勺.料酒小半勺.豉油3勺.鸡精适量.糖少许.胡椒少许.盐少许.混合均匀

10分钟到.关火闷会鱼没高压锅的用普通锅也行时间根据自家火候定.把鱼装盘蒸鱼盘里的水适量倒进调的豉油里化开盐糖鸡精.倒入装盘后的鱼里.让鱼津喂

把切好的葱姜蒜末和红剁椒放入鱼身上.瓶装剁椒撇去水也铺在鱼上.量的多少根据自己口味定.瓶装剁椒比较咸如果用剁辣椒的水.调料里就可不放盐了不然会咸哦

国内放油少许.花椒少许.小火炸香花椒.捞出花椒大火把油烧热.冒烟.浇鱼身上.噼里啪啦满屋香气.就好了可以上桌开吃了

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材 蒜 适量 盐 适量 油 适量 生姜 适量 胡椒 适量 葱段 适量 黄酒 适量 尖椒 适量 老干妈 适量 小红椒 适量 鱼头 一个 小剁椒 适量 做法步骤

鱼头洗干净控干水 肉多的话划几刀 先在里面一面撒上黄酒 盐 海鲜酱油 胡椒老干妈 翻一面 一样撒上黄酒 盐 海鲜酱油 胡椒 老干妈 盘子下面放上几块生姜和葱段 放自己半小时。随后把尖椒（3个）小红椒（十几二十个）小剁椒（十几二十个）我的鱼头比较大 可以根据实际情况放多少 加上蒜 生姜 一起爆炒 加点盐（一点就行）黄酒 老抽 生抽 小泡椒里的水多倒一些进去 然后翻炒两下 均匀的铲在鱼头上面 （汤不要太多了、蒸的时候鱼也会有很多水分出来）上锅大火5分钟 中小火15分钟 搞定 完美

出锅前三分钟 放点葱段上去 出锅 可以下点面条 （冷面比较好吃）配着汤 美味。

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材 姜 2片 蒜 2瓣 料酒 2勺 盐 1/2勺 鸡精 1/6勺 蒸鱼豉油 2勺 花鲢鱼头 半个 做法步骤

鱼头洗干净鱼身切几刀，撒少少许

将剁椒均匀的铺在鱼头上，铺好后腌制15分钟，同时锅上做热水！

我买回来的剁椒不够拉加了一点朋友家自制的

水开了将腌制好的鱼头放锅上蒸，是不是都没看到葱，因为家里没有就没放

水开后鱼头蒸15-20分钟，根据各家灶的火力而定，再淋上蒸鱼豉油就可以出锅了，