材料

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

做法

1.里脊肉先片成薄片。 2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。 3.再切成小块。 4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。 5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。 11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 14.再铺上煮好的肉片。 15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 16.乘热淋在肉片上即可。

Q:制作这道菜需要准备哪些食材？
A:需要准备里脊肉 350 克，大白菜 100 克，莴笋茎 150 克，香水芹菜 80 克，香葱段 20 克，蒜蓉 1 茶匙，姜蓉 1 茶匙，豆瓣酱 2 大匙，砂糖 1 茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料（生抽 2 大匙，料酒 1 大匙，清水 1 大匙，鸡蛋清 1 颗）。
Q:里脊肉要怎么处理？
A:里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织使肉变薄变大，再切成小块，然后用腌料腌制约二十分钟。
Q:干红椒和花椒要怎么处理？
A:干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段；锅内冷油时，先放入干红椒和花椒爆香。
Q:蔬菜类都要做什么处理？
A:大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉；煮的时候，先在剩下的汤锅内放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生。
Q:腌料都有什么？
A:腌料有生抽 2 大匙，料酒 1 大匙，清水 1 大匙，鸡蛋清 1 颗。
Q:制作过程中什么时候放入豆瓣酱？
A:锅内冷油，放入干红椒、花椒、蒜蓉、姜蓉爆香后，加入豆瓣酱 2 大匙，炒至出红油。
Q:肉片煮的时候有什么要注意的？
A:煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出，因为肉切得薄，很快就熟了。
Q:最后淋在肉片上的是什么？
A:锅内烧热 2 大匙油及 2 大匙红辣椒油，趁热淋在肉片上。
Q:碗里食材是怎么摆放的？
A:准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，再铺上煮好的肉片。
Q:制作这道菜需要用到高汤吗？
A:可以加入高汤，也可以用清水代替。