材料

鳕鱼1块，碎豆酥50公克，蒜仁2粒，葱2根，味精1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，辣椒酱1茶匙

做法

1.蒜头切末，葱切细备用；鳕鱼洗净置于蒸盘，入蒸笼以大火蒸约12分钟取出装盘。2.热锅，加入100㏄沙拉油，先放入作法1的蒜碎小火略炒，再放入豆酥、味精、糖，转为中火不停翻炒，炒至豆酥颜色变金黄后关小火，加入辣椒酱快炒，再加入葱花炒散即可。3.将作法2的盛起，铺至作法1的蒸好的鳕鱼上即可。

Q:这道菜需要哪些材料？
A:材料有鳕鱼 1 块，碎豆酥 50 公克，蒜仁 2 粒，葱 2 根，味精 1/4 茶匙，细砂糖 1/4 茶匙，辣椒酱 1 茶匙。
Q:鳕鱼需要蒸多久？
A:鳕鱼洗净置于蒸盘，入蒸笼以大火蒸约 12 分钟。
Q:炒碎豆酥时要注意什么？
A:热锅加入 100㏄沙拉油，先放蒜碎小火略炒，再放豆酥、味精、糖，转为中火不停翻炒，炒至豆酥颜色变金黄后关小火，加入辣椒酱快炒，再加入葱花炒散。
Q:蒜仁要怎么处理？
A:蒜仁切末。
Q:葱要怎么处理？
A:葱切细。
Q:为什么要先小火炒蒜碎？
A:防止蒜碎炒焦。
Q:炒豆酥时什么时候加糖？
A:放入豆酥、味精后加入细砂糖。
Q:炒至豆酥什么颜色时关小火？
A:炒至豆酥颜色变金黄后关小火。
Q:加入辣椒酱后要怎么做？
A:加入辣椒酱快炒。
Q:最后怎么把炒好的碎豆酥放到鳕鱼上？
A:将炒好的碎豆酥盛起，铺至蒸好的鳕鱼上。