简介

街头最早有白激馍卖的时候，我是不吃的，不吃的原因，是他们打的招牌是“白激馍腊汁肉”，我对那个“腊”字很抵触，以为此“腊”是“腊肉”的“腊”。早些年间，过年时节，家里会把吃剩下的肉挂起来晾晒，称之为“腊肉”，那种腊肉的味道，是我所不喜欢的口味，就像夏季里的油炸食品过期了，带着哈喇气味，一直没有吃，也一直不知道白激馍的滋味，所以，一直也没有要吃它的欲望。记不清什么时候，为了什么，谁给我买？吃到了它。这一吃不打紧，一下子被它缠绕了这么多年。祖父在世时曾经用一句话批评我：“这个世界不是你想象出来的。”的确是，不去尝试，永远别用自己的想象去猜度任何事情，实践出真知，永远颠覆不掉。刚做好白激馍的面香与脆，加上肉的香酥软烂，搭配在一起，食下去的滋味，是一种满足。

材料

精品五花肉，葱，姜，蒜，盐，老抽，生抽，干红辣椒，冰糖，桂皮，小茴香，大茴香，香叶，白芷，良姜，草蔻，丁香，面粉，安琪酵母

做法

1.腊汁肉： 五花肉切适当的块，放水里焯去血水备用。2.冰糖适量。3.葱、姜与调料。4.将大块容易拣出的调料直接放锅里，碎的调料放入调料盒。5.葱切大段，姜大片，蒜拍一下即可。6.焯水后的肉，切成合适的块。7.炒锅放油，下入冰糖化开。8.下入五花肉翻炒上色。9.加入老抽和生抽。10.加入葱、姜、蒜和干红辣椒。11.加入水。12.放入调料盒，换锅卤煮至肉熟烂即可。13.适量面粉，加入安琪酵母进行发酵。14.发酵好的面分成合适大小制作饼胚。15.将饼胚擀成大小相同的饼皮。16.平底锅放火山，温热。17.将擀好的饼皮放入平底锅里，注意火候，别烙糊了。18.一面凝固之后翻另外面。19.继续翻，看着面皮慢慢鼓起，是种享受。20.做好的鼓鼓的白激馍。21.取一张饼，和适量肉放案板上。22.边剁碎边用勺子往肉里加些汤汁。23.将剁好的肉均匀的放在刀上，喜欢吃孜然或辣椒的，可以直接撒在剁好的肉碎上。24.将肉夹在饼里，即可食用。

Q:白激馍最早是什么时候出现的？
A:文档中未提及白激馍最早出现的时间。
Q:作者一开始为什么不吃白激馍？
A:作者对招牌上的“腊”字很抵触，以为是“腊肉”的“腊”，且不喜欢腊肉的味道。
Q:作者后来是怎么吃到白激馍的？
A:文档中未明确提及作者后来是如何吃到白激馍的。
Q:制作白激馍的腊汁肉需要哪些材料？
A:精品五花肉、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽、干红辣椒、冰糖、桂皮、小茴香、大茴香、香叶、白芷、良姜、草蔻、丁香。
Q:制作白激馍的面饼需要哪些材料？
A:面粉、安琪酵母。
Q:制作腊汁肉的步骤是什么？
A:五花肉切适当的块，放水里焯去血水备用；将大块容易拣出的调料直接放锅里，碎的调料放入调料盒，葱切大段，姜大片，蒜拍一下；焯水后的肉切成合适的块，炒锅放油，下入冰糖化开，下入五花肉翻炒上色，加入老抽和生抽，加入葱、姜、蒜和干红辣椒，加入水，放入调料盒，换锅卤煮至肉熟烂即可。
Q:制作白激馍面饼的步骤是什么？
A:适量面粉加入安琪酵母进行发酵，发酵好的面分成合适大小制作饼胚，将饼胚擀成大小相同的饼皮，平底锅放火山温热，将擀好的饼皮放入平底锅里，注意火候，一面凝固之后翻另外面，继续翻，看着面皮慢慢鼓起。
Q:白激馍的口感如何？
A:刚做好白激馍的面香与脆，加上肉的香酥软烂，搭配在一起，食下去的滋味是一种满足。
Q:白激馍可以加什么调料？
A:喜欢吃孜然或辣椒的，可以直接撒在剁好的肉碎上。
Q:如何将肉夹在饼里？
A:取一张饼，和适量肉放案板上，边剁碎边用勺子往肉里加些汤汁，将剁好的肉均匀的放在刀上，将肉夹在饼里即可食用。