简介

茴香苗。茴香苗又称茴香菜、香丝菜，嫩叶作菜蔬，果实作香料用，是一种营养型多功能香辛蔬菜。据有关资料显示：茴香苗含有大量它的维生素C、B，胡萝卜素及各种人体必需的氨基酸。具有温肝胃、暖胃气、散寒结、驱风邪等保健疗效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香苗的营养功效和特有的芳香气味，为我们家补充营养改善生活的绿叶菜之一，只要是吃茴香苗的季节，我会隔三差五买一次用它包饺子、烙菜饼等。有时与肉搭配，有时与鸡蛋、木耳、香菇、虾皮之类的搭配……。

材料

普通面粉200克，虾皮30克，木耳60克，花生油25克，香油15克，姜末30克，盐7克，水100克，鸡蛋3个，茴香苗200克

做法

1.盆里倒面粉，加一点点盐，慢慢加入清水和成光滑的面团，用拧干的湿沙布或保鲜膜盖好饧30分钟;2.茴香苗洗净控干水分，姜剁成细末、木耳剁碎、虾皮洗一下攥出水、鸡蛋洗一下;3.锅里倒入25克花生油，鸡蛋打匀，慢慢倒入5成热的油中（随倒随用铲子不停地搅拌），不要炒老，最好炒成絮状，不要再用刀剁;4.茴香苗切的细碎一点，为了锁住茴香里的水分，要先用15克香油搅拌均匀，再放其他配料;5.依次放入，虾皮、炒好放凉的鸡蛋、木耳、姜末、盐等配料拌匀;6.在准备包的时候，为中和一下馅的干湿度，再放入另一鸡蛋拌匀，美味可口的素馅就完成了;7.把面团揉成长条状，切成均匀的10克一个的剂子;8.擀成厚薄均匀的面皮;9.把馅均匀地摊在面皮上;10.饼的边缘按的小一点，再掐上小花边;11.大小一定要均匀;12.放电饼铛烙熟即可。

小诀窍

温馨提示： 要想茴香苗素馅做得可口（也可以用做水饺馅），一定要注意以下几点： 1、茴香苗一定要鲜嫩，切得细且均; 2、鸡蛋一定不要炒老，嫩嫩的絮状; 3、姜一定要剁细，多放一点特出味; 4、如果你买得虾皮太咸，就要少放盐，我放的虾皮很淡; 5、一定要放点香油，有鸡蛋提鲜没有必要放味精; 6、茴香苗虽营养价值很高，但阴虚火旺体质不宜多食，多食会伤目、长疮。