简介

胖头鱼的营养价值：胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。一个鱼头带的肉就很多了，可惜的是这锅汤炖好了，那个鱼我们家一口没吃，光喝汤吃豆腐、白菜去了，豆腐和白菜吸取了胖头鱼的鲜，当然要舍弃鱼肉了！

材料

酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角

做法

1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。 2.混合所有的调料调成汁。 3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。 4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。 5.炖至汤汁浓稠后既可。

小诀窍

鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。

Q：胖头鱼有什么营养价值？
A：胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。
Q：做这道菜舍弃鱼肉只喝汤吃豆腐白菜的原因是什么？
A：豆腐和白菜吸取了胖头鱼的鲜。
Q：这道菜需要用到哪些材料？
A：酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角。
Q：胖头鱼的烹饪步骤是什么？
A：1. 胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。2. 混合所有的调料调成汁。3. 锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。4. 放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。5. 炖至汤汁浓稠后既可。
Q：煎鱼前怎样防止粘锅？
A：煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。
Q：调料汁是如何调制的？
A：混合酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角调成汁。
Q：胖头鱼煎好后下一步做什么？
A：锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱，再放入胖头鱼和豆腐。
Q：放入胖头鱼和豆腐后还需要放什么？
A：开锅后再放入宽粉及白菜。
Q：这道菜炖到什么程度就可以了？
A：炖至汤汁浓稠后既可。
Q：收汤汁用什么火？
A：大火收浓汤汁既可。