简介

桂南人温和，低调，不像桂北人一般吃螺论道，却别出心裁，将田螺的螺尖敲掉，配与鸭爪猪手鸡蛋，加入八角、蒜蓉香叶等各种秘制配料，用小火熬上半天，螺肉的鲜香与肉类的沉稳完美地结合，隔几条街都能闻到田螺飘香。一大勺螺中，三分为螺汤，把螺蛳汤喝完，脸色即变红亮光润，美满知足大致如此了。嘿嘿，那还犹豫什么，买上半斤田螺，吃螺喽喂！

材料

田螺400克，肉末100克，盐5克，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，姜丝适量，紫苏叶3-4张，假蒌叶（可选）1-2张，酸笋（可选）50克，泡椒3-4个

做法

1.将养好的螺狮放入锅内，煮五分钟。2.等凉后，用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出，去掉累肠，留螺肉。3.螺肉剁碎，与肉末一起加配料A混合，腌制半小时。4.在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎，拌匀。5.将馅料酿回到螺壳里，使劲地塞满吧，去了螺肠的螺壳有很大的空间。6.取一个深口碗，将酿好的螺狮放进去，倒入高汤，上面铺一层酸笋。7.再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。8.蒸锅烧开，将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。

小诀窍

田螺买回来后，要用清水养上两天，让田螺吐清泥沙。记住隔三四个小时就换一次水，保持水的清洁度。 据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快，还有一种中草药，半天就能吐尽泥沙，但会改变田螺的味道，不建议使用。 取出螺肉后，切记把黑黑的螺肠去掉，那里没有什么营养物质，嘿嘿，春天的母螺没准还有一堆小螺。

Q:桂南人吃田螺有什么独特之处？
A:桂南人将田螺的螺尖敲掉，配与鸭爪猪手鸡蛋等，加入多种秘制配料小火熬制，螺肉鲜香与肉类沉稳完美结合。
Q:文档中提到的田螺做法需要哪些材料？
A:材料有田螺 400 克，肉末 100 克，盐 5 克，生抽 1 茶匙，油 1 茶匙，料酒 1 茶匙，姜丝适量，紫苏叶 3 - 4 张，假蒌叶（可选）1 - 2 张，酸笋（可选）50 克，泡椒 3 - 4 个。
Q:田螺买回来后怎么处理？
A:要用清水养上两天，隔三四个小时就换一次水，据说滴几滴麻油能让田螺吐泥速度加快，但不建议使用中草药，以免改变田螺味道。
Q:做法中的第一步是什么？
A:将养好的螺蛳放入锅内，煮五分钟。
Q:取出螺肉后要注意什么？
A:切记把黑黑的螺肠去掉。
Q:馅料如何调制？
A:螺肉剁碎与肉末一起加配料 A 混合，腌制半小时，再加入紫苏碎与假蒌碎拌匀。
Q:酿好的田螺如何蒸制？
A:取一个深口碗，将酿好的田螺放进去，倒入高汤，上面铺一层酸笋，再铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里，蒸锅烧开后蒸二十分钟。
Q:为什么要去掉螺肠？
A:那里没有什么营养物质，春天的母螺没准还有一堆小螺。
Q:假蒌叶是必须的材料吗？
A:假蒌叶是可选材料。
Q:酸笋在做法中有什么作用？
A:在蒸制酿好的田螺时铺在上面，增加风味。