简介

色泽黄绿，松脆鲜嫩，别具风味。

材料

主料：茭白750克， 辅料：芥菜200克， 调料：色拉油100克，盐5克，味精2克，酱油5克，黄酒5克，姜汁5克，白砂糖5克

做法

1.把茭白去掉老皮和根，洗净，用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块； 2.雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分，撕成约5厘米长的叶片； 3.汤锅里倒入素汤200毫升，放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开； 4.移小火上盖上盖焖5分钟，后端回旺火收干汤汁，倒入盘内； 5.炒锅放旺火上，倒入油加热至八成热时； 6.将茭白块放入油勺，边炸边用手勺拨动，使茭白块受热均匀；7.见已炸呈金黄色时即放入雪里蕻菜叶，炸至酥香时，随即一起倒入漏勺控净油； 8.净炸好的茭白块和雪里蕻菜叶倒入原锅内； 9.边颠边翻边撒入味精，使其拌匀，装入盘内即成。