材料

山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克

做法

1.将山药去皮切滚刀块； 2.排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。 3.姜拍松，葱切段。 4.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

小诀窍

1 削皮的时候带上手套，要不山药皮碰到皮肤非常痒。我反正红了一大片，痒了半天，惨痛教训。 2 注意山药很快会变色，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。 3 炖肉的时候放一点醋，肉会烂的很快。

Q:做山药排骨需要哪些材料？
A:需要山药 100 克，排骨 500 克，料酒 10 克，姜 5 克，葱 10 克，盐 4 克，胡椒粉 2 克，味精 2 克。
Q:山药排骨的做法第一步是什么？
A:将山药去皮切滚刀块。
Q:排骨需要怎么处理？
A:排骨洗净，剁成段，凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。
Q:姜和葱要怎么处理？
A:姜拍松，葱切段。
Q:山药、排骨等材料要放在哪里煮？
A:将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内。
Q:加入多少清水？
A:加入清水 2800 毫升。
Q:用什么火候煮多久？
A:置武火烧沸，再用文火炖煮 40 分钟。
Q:什么时候加盐、味精、胡椒粉？
A:炖煮 40 分钟后加入盐、味精、胡椒粉即成。
Q:小诀窍之一是什么？
A:削皮的时候带上手套，要不山药皮碰到皮肤非常痒。
Q:小诀窍之二是什么？
A:注意山药很快会变色，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。