材料

黑鮸鱼400g，姜5片，吉利丁片3片，芫荽少许，枸杞少许，料酒，胡椒粉，盐，水750g

做法

1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。2.去鱼骨。3.鱼肉切大块。4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。5.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。6.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。8.鱼汤要没过鱼肉。9.盖上盖子放入速冻，隔夜再切。10.最好蘸香醋食用。

小诀窍

1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。