Hello, 大家好，我是阿曼达。接下来做一个我自己原本还挺讨厌吃的菜啊，就是古老肉。当时为什么讨厌它呢？是因为在英国留学的时候，就食堂党们可能都知道，在国外的很多中餐厅呢，你都可以点到咕咾肉，然后他们吃起来的味道都一模一样。我也不知道为什么，就不同的厨师做出来的咕咾肉，吃起来竟然完全一样的味道，就非常模式化的那种，就让我对它留下一个非常不好的印象。但后来我觉得还是这个菜本身是没有错的，错的是做它的人。所以今天给大家做一个我觉得是我自己做的比较好吃的版本的咕咾肉。并且我会把里头传统的配料菠萝换成荔枝，就可能口感会更合适一些。买一块漂亮的梅花肉，约200克，盖层保鲜膜，用擀面杖先大致敲一下，给肉松松筋骨。然后用刀背在横着敲一遍，竖着敲一遍，这样破坏掉一部分肉的纤维，肉质会特别松软。等肉块变成比较薄的一片大肉再切块儿，就一口那么大。姜泥半小勺，蒜蓉半小勺，生抽一大勺半加米酒一大勺，白胡椒糖各一小撮。腌制一会儿，准备一会儿要用的糖醋汁，米醋两大勺，点一小撮糖一大勺，玉米淀粉两小勺。水100毫升混合搅搅匀。切半个彩椒。还有荔枝200克。去壳后用刀尖划一圈。去掉核。往肉里磕一个鸡蛋，拌匀。加10克面粉，混合五克玉米淀粉拌拌鱼。让每一块肉都能被裹住一层面糊，稍微一小锅油到160度的时候，下裹好的肉要1块1块下哦，不然会黏在一起，炸到浅黄色就捞出。再加热一会儿，让油温到180度，回锅复炸，大概不到半分钟吧，炸到肉块颜色金黄就好。从炸锅里借一勺油，到炒锅下两大勺番茄酱。小火炒出红油。刚调的糖醋汁，小小鱼再下锅。要炒到酱汁粘稠。炸过的肉回锅。彩椒下锅随便翻炒两下。最后下了荔枝立马关，因为荔枝也不怎么需要加热，就是进锅里意思意思翻匀就可以出锅了。这个菜一旦下锅之后，就非常迅速的就出锅了。传统的古老肉呢，他那个酸甜口会特别的强烈。那因为我用了荔枝，荔枝它本身甜味很明显嘛，所以这个糖醋汁我会调的稍微偏酸一点的，会比较平衡。然后我自己还挺喜欢把荔枝放在古老肉里头的，因为。它不像菠萝加热之后会酸，它放到菜里头那个很甜很多汁的感觉会依然保存的很好。所以这道菜我觉得特别适合配一种酒，就是德国的半甜雷司令，不是特田的贵妇和冰酒，是珍藏和婉收级别的半甜雷司令。这种酒本身有比较高的酸度和适中的半甜，让古老肉酱汁的粘稠感，吃起来也不会腻，而且雷司令自带水果香气和蜂蜜感，跟荔枝也是非常和谐的搭配，那希望你们喜欢了。
### 古老肉与荔枝的完美邂逅：独特美食制作攻略
在美食的世界里，古老肉一直是备受欢迎的经典菜肴。今天，让我们一起探索将传统古老肉中的菠萝换成荔枝后的独特风味与制作方法。

首先，食材的选择至关重要。一块约200克的漂亮梅花肉是基础。盖层保鲜膜，用擀面杖大致敲一下，再用刀背横竖各敲一遍，破坏部分肉纤维，让肉质更松软，切成一口大小的肉块。

接着是腌制环节。准备姜泥半小勺、蒜蓉半小勺、生抽一大勺半、米酒一大勺，白胡椒和糖各一小撮，将其与肉块充分混合，腌制一会儿。

然后调制关键的糖醋汁。米醋两大勺、一小撮糖一大勺、玉米淀粉两小勺，加入100毫升水搅拌均匀。

烹饪过程也有讲究。半个彩椒切块，200克荔枝去壳去核。往腌制好的肉里磕一个鸡蛋，加10克面粉和5克玉米淀粉拌匀。油温160度时，一块块下裹好的肉，炸至浅黄色捞出。待油温升至180度，回锅复炸至金黄。从炸锅取一勺油，炒锅中放两大勺番茄酱小火炒出红油，倒入糖醋汁炒至粘稠，放入炸过的肉、彩椒翻炒，最后加入荔枝迅速翻匀出锅。

这道改良后的古老肉，因荔枝的加入，甜味明显，糖醋汁可稍偏酸，口感更平衡。搭配德国珍藏级半甜雷司令，高酸度与适中半甜中和了酱汁粘稠感，水果香气与蜂蜜感和荔枝相得益彰，让美食体验更上一层楼。快来试试吧！
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[Q]：做这道咕咾肉用什么肉比较好？
[A]：建议使用约200克的梅花肉。
[Q]：腌制肉需要哪些调料？
[A]：姜泥半小勺，蒜蓉半小勺，生抽一大勺半，米酒一大勺，白胡椒糖各一小撮。
[Q]：糖醋汁怎么调？
[A]：米醋两大勺，一小撮糖一大勺，玉米淀粉两小勺，水100毫升混合搅匀。
[Q]：炸肉的油温有什么要求？
[A]：先160度炸至浅黄色捞出，再180度回锅复炸至金黄。
[Q]：荔枝在这道菜里起到什么作用？
[A]：荔枝甜味明显，可让糖醋汁更平衡，加热后多汁且甜感保存好。
[Q]：搭配这道菜的酒是什么？
[A]：德国珍藏和婉收级别的半甜雷司令。
[Q]：肉怎么处理能让口感更松软？
[A]：盖保鲜膜用擀面杖大致敲，再用刀背横竖敲，破坏部分肉纤维。
[Q]：烹饪过程中需要注意什么？
[A]：裹好的肉一块块下油锅，防止黏在一起，炒酱汁要小火，下荔枝后迅速出锅。