材料

小河蟹800克，郫县豆瓣、2大勺（30克），花椒1小把，料酒2汤匙（30ml)，生抽2汤匙（30ml)，糖1汤匙（15ml)，干淀粉4汤匙（60克），姜丝、蒜片

做法

1.1 河蟹放在水中加入几滴油，养24小时吐净泥沙。2 用刀背把河蟹敲晕，去掉里面的脏东西，切成两半，粘上干淀粉后中火炸到表皮金黄酥脆捞出控干油。3 锅里放少量的油，加入郫县豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片和河蟹，快速翻炒后出锅。 2.成品 3.特写

Q:文档中提到的河蟹需要多少克？
A:材料中小河蟹 800 克。
Q:制作过程中用到了哪些调料？
A:用到了郫县豆瓣、花椒、料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片。
Q:河蟹需要养多久吐净泥沙？
A:河蟹放在水中加入几滴油，养 24 小时吐净泥沙。
Q:河蟹切成两半后要做什么？
A:粘上干淀粉后中火炸到表皮金黄酥脆捞出控干油。
Q:锅里放少量油后先加入什么？
A:加入郫县豆瓣、花椒爆出香味。
Q:接着加入什么？
A:加入料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片和河蟹。
Q:河蟹炸的时候用什么火候？
A:中火。
Q:制作这道菜总共分几个步骤？
A:三个步骤，分别是养河蟹吐泥沙、炸河蟹、炒制河蟹。
Q:为什么要在养河蟹的水中加入油？
A:帮助河蟹吐净泥沙。
Q:河蟹炸到什么程度捞出？
A:表皮金黄酥脆时捞出控干油。