简介

小时候很喜欢吃食堂做的茄子, 软软的, 应该是油多的缘故吧。 这么多年试来试去的，总不能达到那个境界，也许是手软，狠不下心放那么多油（一勺油130卡路里呢，几勺下去一天别吃别的东西了）。还有用盐腌一下再用水洗掉的道理也一直是胡里胡涂地照着做，却不知倒底是为了什么。 终于在瑞士的一加中餐馆里经大厨指点了一下，开了窍儿。茄子用盐腌是为了去涩味，所以要用水冲掉。以下做法茄子也不会吸很多油。 加胡萝卜是想要颜色和营养多一些。胡萝卜的营养要有油才好吸收; 因此和茄子一起烧，好看, 好吃。不爱吃胡萝卜的人应当也能接受的。

材料

茄子250克，胡萝卜1根，蒜末1瓣，葱末适量，干淀粉适量，水淀粉适量，盐适量，酱油适量，糖(红糖最好)适量，素油1汤勺

做法

1.茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟2.胡萝卜切滚刀块，比茄子块略小3.腌茄子时， 做其它准备工作 (准备蒜末，葱末; 调好水淀粉， 对入酱油和糖， 酱油和糖比例3：1，辈子再加一半葱末，蒜末)4.茄子腌好后用水冲洗两遍，沥干， 再用厚纸巾轻轻拍干， 放进一个干的容器里5.洒少许干淀粉在茄子上， 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉6.不粘锅放两勺油， 油热后(起波纹但不冒烟)， 放入茄子， 胡萝卜， 翻炒7.火变成中低， 加班一半葱末，蒜末，翻炒， 加少许盐

小诀窍

1.赶时间的话,省去步骤1和5 (茄子越嫩越好, 否则不用盐会有涩味) 2.用好的不粘锅, 因为淀粉容易粘锅 3.油可多放, 茄子烂了后其实会把油吐出来, 加水淀粉调料前可把多余的油到出 4.洒淀粉时茄子要干

Q:这道菜的主要材料有哪些？
A:材料有茄子 250 克，胡萝卜 1 根，蒜末 1 瓣，葱末适量，干淀粉适量，水淀粉适量，盐适量，酱油适量，糖（红糖最好）适量，素油 1 汤勺。
Q:茄子为什么要用盐腌？
A:茄子用盐腌是为了去涩味，腌好后要用水冲掉。
Q:胡萝卜在这道菜中有什么作用？
A:加胡萝卜是为了增加颜色和营养，胡萝卜的营养要有油才好吸收，和茄子一起烧好看又好吃。
Q:这道菜的具体做法步骤是什么？
A:
Q:小诀窍有哪些？
A:
Q:如果没有红糖，可以用什么代替糖？
A:没有红糖的话可以用其他糖类代替，但红糖最好。
Q:茄子和胡萝卜的切法有要求吗？
A:茄子切一寸长滚刀块，胡萝卜也切滚刀块，比茄子块略小。
Q:这道菜大概需要多少时间完成？
A:如果不赶时间按照所有步骤做，大概需要一定时间准备材料和进行各个烹饪步骤，具体时间因个人操作熟练程度而异；如果赶时间省去一些步骤会快一些。
Q:怎样判断油热了可以放茄子和胡萝卜？
A:油热后起波纹但不冒烟时可以放入茄子和胡萝卜。
Q:这道菜适合不喜欢吃胡萝卜的人吗？
A:不爱吃胡萝卜的人应当也能接受这道菜，因为和茄子一起烧增加了口感和营养。