材料

主料：1，鳝鱼一斤（净），去掉头，尾，骨，整理干净。2，青笋一斤，切滚刀块。3，豆瓣一大匙。4，泡辣椒八个，切碎。5，老姜一小块，切片。6，蒜两个，用刀压破。7，酱油两大匙。8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9，料酒一大匙。10，醋一匙匙。11，白糖一咖啡匙。12，盐，味精适量。

做法

1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。 2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。 3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。 4、下青笋，继续烧约五分钟。 5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。

Q:这道菜的主要材料有哪些？
A:主要材料有鳝鱼一斤（净）、青笋一斤、豆瓣一大匙、泡辣椒八个、老姜一小块、蒜两个、酱油两大匙、花椒一匙、花椒粉一咖啡匙、料酒一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、盐和味精适量。
Q:鳝鱼需要怎么处理？
A:去掉头、尾、骨，整理干净。
Q:青笋要切成什么形状？
A:切滚刀块。
Q:做法中的第一步是什么？
A:锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
Q:什么时候放入豆瓣、泡辣椒碎等调料？
A:炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
Q:加入什么后改中火烧约五分钟？
A:加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
Q:什么时候下青笋？
A:加入调料中火烧约五分钟后下青笋。
Q:青笋要烧多久？
A:继续烧约五分钟。
Q:什么时候放醋？
A:当汤汁快干时放醋。
Q:如何让菜看上去油油的？
A:起锅时勾一点薄芡。