简介

作法3炒冰糖时，需注意不可将冰糖炒太焦 ，否则会产生苦味。 【沾料】 蒜茸 2大匙 糖 1小匙 黑醋 3大匙 酱油膏 1杯 冷开水 5大匙

材料

猪脚1支，蒜末20公克，葱段15公克，冰糖50公克，八角3粒，甘草10公克，酱油1200公克，酒1杯，甘蔗段200公克，酱油膏2杯，麦芽膏60公克，绍兴酒1杯

做法

1.将猪脚由关节处剁去蹄，刮洗干净后，汆烫去血水，再取出洗净，放入滚水中以小火煮约25分钟，捞起沖冷水至凉备用。2.将甘蔗段略拍；沾料混合均匀备用。3.热油2大匙，将卤料1以中火炒香，再加入冰糖炒至浅褐色，移入深锅。4.将卤料2放入作法3的深锅中，倒入水至淹盖过猪脚，用小火焖煮30分钟，再加入卤料3，续煮约15分钟后熄火，最后倒入卤料4浸泡20分钟。5.将作法4的猪脚取出，略为降温后抹上香油，至凉时剥骨、切片，搭配沾料食用即可。