材料

扇贝，香芹1把，香辣酱1勺，葱，姜，蒜，白糖，高度白酒，盐适量

做法

1.香芹去叶洗净后切成小指长短的段儿。取出扇贝肉，仔细去除里面的泥沙和杂质，清水洗净，加半瓶盖高度白酒、适量的盐腌制15分钟；2.炒锅中爆香葱、姜、蒜末，出香味时加入腌制好的扇贝，大火快速翻炒，扇贝肉变色后立即盛出备用；3.锅中再加入少量的油烧热，下香芹段炒出香味后，倒入之前炒好的扇贝肉，加入1--2勺量的香辣酱、一勺白糖，快速翻炒均匀，再淋入半小碗的高汤或者清水，转成大火，待汤汁收干后即可出锅，可以根据自己口味添加一点点盐；

小诀窍

1.香辣酱可以根据自己的喜好调整，比如用老干妈辣酱，或者沸腾渔乡自己出品的辣椒酱，味道都很不错； 2.盐的添加要酌情，建议最后出锅前尝一下，如果有必要再添加； 3.白糖能提鲜，还能有效的中和辣椒酱的咸味，是不能省略的，可以省去用鸡精； 4.最后淋入的水不要太多，能让扇贝入味即可，大火快速收干，以免时间过长影响香芹脆嫩的口感。

Q:这道菜需要哪些材料？
A:需要扇贝、香芹 1 把、香辣酱 1 勺、葱、姜、蒜、白糖、高度白酒、适量盐。
Q:香芹要怎么处理？
A:香芹去叶洗净后切成小指长短的段儿。
Q:扇贝要如何腌制？
A:清水洗净扇贝肉，加半瓶盖高度白酒、适量盐腌制 15 分钟。
Q:炒扇贝的时候要注意什么？
A:炒锅中爆香葱、姜、蒜末，出香味时加入腌制好的扇贝，大火快速翻炒，扇贝肉变色后立即盛出备用。
Q:香芹什么时候下锅炒？
A:锅中再加入少量油烧热，下香芹段炒出香味。
Q:炒好的扇贝什么时候放进去？
A:香芹炒出香味后，倒入之前炒好的扇贝肉。
Q:要加多少香辣酱和白糖？
A:加入 1--2 勺量的香辣酱、一勺白糖。
Q:最后为什么要淋入高汤或清水？
A:淋入半小碗的高汤或者清水，转成大火，待汤汁收干后即可出锅，能让扇贝入味。
Q:盐什么时候添加合适？
A:盐的添加要酌情，建议最后出锅前尝一下，如果有必要再添加。
Q:白糖在这道菜中有什么作用？
A:白糖能提鲜，还能有效的中和辣椒酱的咸味，是不能省略的，可以省去用鸡精。