酥鲫鱼制作：传承经典，品味运河美食
这个酥鱼呢，在我们国家的南北都有，连头带尾连骨带刺一起吃。杜大师您好，哎，您好，贺哥贺哥好，哎，贺哥好，贺哥好。今天咱们做的这道酥鲫鱼，其实有个特殊的含义，你们知道吗？六月二十二号京杭大运河申遗十周年，运河覆盖三十五座水系，城市美食从经典菜到融合菜，更是数不胜数。今天我们做一道酥鲫鱼，这个酥鱼呢，在我们国家呢，就说我们南北都有，下面我们就开始加工啊，从这个背上，这开刀比较好，这个背这呢，那个骨头比较多啊，也厚，就这样啊，嗯，这样对这个，这酥鲫鱼呢，网友一直在点啊，后来又一直就给，就给忽视了，也没一直没做，一比谭家菜，谭家菜那酥鲫鱼就是色重，颜色发暗黑，所以这酥鲫鱼的应该是叫从南到北啊，都有，必须得拉透了，拉透了，而且给它弄干净，这里边有一点黑的都不好，酥鲫鱼的就是有炸的，还有呢，就是直接垮炖也行，对，接着来大促去焖酥主要是把骨头给酥了，主要是酥是剁开了，骨头更容易酥，酥是酥肉。所以过去这个菜好在哪，你比如现在谈营养，鱼吃小鱼，虾吃小虾，鱼带刺吃，虾带壳吃，你不做酥了，它这刺没法吃。我们现在呢先把这个米炒了啊，二两米，呃，这师傅还就这么做的，我们今天呢还按着这个师傅教的，我们把这个传承啊，还继续传给我们的广友，现在呢做葱姜，葱姜黄酒，嗯，一两盐，一定要口味重一点，嗯，然后这个五香粉六十克，五香粉六十克，他不搁。五香粉，他出不出这香味？嗯，现在就可以了，出出这香味，你闻着这香，这鱼为什么好吃啊，把这个鱼啊，你看我们都把它搓透了，这都把这个所有的这个部位都让它沾上料，在家里就完全可以做这个烧烟，你说行了，可以了，咱把这个米打碎了，还有点热，不怕打吧，没事啊，一打的时候这温度比这还高呢，这要做米粉肉真好。对，香味，出味倒里了，对，为什么放，咱也说不出来，可是你不放它就不好吃，你放了它就更好吃。其实它这几个也有提味作用，还有保心的作用呢，就是这个鱼皮和鱼皮的胶原蛋白融化以后粘连，有了它，中间呢又能容易分开，对，所以有保持的作用。因为这个吃这个酥鲫鱼的目的就得连鱼骨一块吃，对，吃骨呢，就是不但这个鱼好吃，还得补钙，对，还有补钙的作用。对这个呢，我还得着补一下这个，这个头啊，有有的不是太不是太透，对我呢，其实酥鲫鱼呢，是连头带连骨带刺一起吃啊，所以呢，这头骨呢，略厚点，这杜大师做的戏，把头骨也给剃开了。下一步，哎，我们就炸二百，好，二百，大火呀，再炸一下，油温低一点，再低一点，时间长一点，因为要油温高就糊了，油温低不够，就是焯水，再下的时候，为了浸炸，浸炸的时候，这温度稍微低一点，把里边的脱水变干，彻底酥了以后，就因控制油温的作用，这就直接吃了。这直接吃了尝这个，这只能下手啊。嗯，你看啊，我全点了，带个笋他都能吃你。看炸酥骨，酥肉香，它骨头嚼得动，肉的质感还能都能出来，这开背的作用啊，其实非常关键，建议烹调是吧，然后你看里边前后都入味，整个这个过程，这个带颜色的那个调料，酱油啊，醋啊，一样都没有用。对，传承百年以上的菜，现在市场上几乎是几乎是没有没有。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭谷，吃饭不含糊！
### 酥鲫鱼制作攻略
酥鲫鱼作为一道具有南北特色的美食，以其独特的风味和丰富的营养价值备受喜爱。下面为您详细介绍酥鲫鱼的制作攻略，让您在家也能轻松做出美味佳肴。
**食材准备**：
- **鱼**：选择新鲜的鲫鱼，大小适中，确保鱼的品质。
- **调料**：葱姜、黄酒、盐、五香粉等，根据个人口味适量调整。
**制作步骤**：
1. **处理鱼**：从鱼背上开刀，这样便于入味和后续操作。注意将鱼处理干净，去除内脏和杂质。
2. **腌制鱼**：用葱姜、黄酒、盐、五香粉等调料将鱼搓透，确保每个部位都沾上料。腌制时间可根据个人喜好调整，一般建议腌制1-2小时。
3. **炸鱼**：将腌制好的鱼放入油锅中炸制，油温要低一些，时间长一点，以确保鱼炸透且不糊。炸至金黄色捞出备用。
4. **焖酥**：将炸好的鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火焖酥。焖酥的时间根据鱼的大小和数量而定，一般需要1-2小时，直到骨头酥软。
**烹调技巧**：
- **开背**：开背可以使鱼更好地入味，同时也便于食用。
- **控制油温**：炸鱼时油温要低，避免炸糊；焖酥时要小火慢炖，确保骨头酥软。
- **调料使用**：调料的使用要根据个人口味适量调整，注意盐的用量要稍重一些，以突出鱼的鲜味。
**营养价值**：
酥鲫鱼不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。鲫鱼富含蛋白质、钙、磷等营养成分，连骨带刺一起吃可以补钙，对身体有益。
**注意事项**：
- **鱼的选择**：选择新鲜的鲫鱼，避免使用变质的鱼。
- **调料用量**：调料的用量要根据个人口味适量调整，避免过咸或过淡。
- **火候控制**：炸鱼和焖酥时要注意火候的控制，避免炸糊或焖干。
希望以上攻略对您制作酥鲫鱼有所帮助，祝您做出美味可口的酥鲫鱼！
酥鲫鱼,南北特色,连骨带刺,营养补钙,烹调技巧
[Q]：酥鲫鱼在南北都有吗？
[A]：是的，酥鲫鱼在我国南北都有。
[Q]：做酥鲫鱼从哪里开刀比较好？
[A]：从鱼背上开刀比较好，背的骨头多且厚。
[Q]：酥鲫鱼有哪些做法？
[A]：有炸的，也可直接垮炖，还能大促焖酥。
[Q]：做酥鲫鱼需要注意什么？
[A]：要拉透弄干净，一点黑的都不好，骨头要剁开。
[Q]：酥鲫鱼为什么要连骨带刺吃？
[A]：不但鱼好吃，还能补钙。
[Q]：炸酥鲫鱼时油温有什么要求？
[A]：油温低一点，时间长一点，避免炸糊。
[Q]：酥鲫鱼的调料有哪些？
[A]：葱姜、黄酒、盐、五香粉等。
[Q]：酥鲫鱼的营养价值如何？
[A]：鲫鱼富含蛋白质、钙、磷等，连骨吃可补钙。
### 酥鲫鱼制作攻略
酥鲫鱼作为一道具有南北特色的美食，以其独特的风味和丰富的营养价值备受喜爱。下面为您详细介绍酥鲫鱼的制作攻略，让您在家也能轻松做出美味佳肴。
**食材准备**：
- **鱼**：选择新鲜的鲫鱼，大小适中，确保鱼的品质。
- **调料**：葱姜、黄酒、盐、五香粉等，根据个人口味适量调整。
**制作步骤**：
1. **处理鱼**：从鱼背上开刀，这样便于入味和后续操作。注意将鱼处理干净，去除内脏和杂质。
2. **腌制鱼**：用葱姜、黄酒、盐、五香粉等调料将鱼搓透，确保每个部位都沾上料。腌制时间可根据个人喜好调整，一般建议腌制1-2小时。
3. **炸鱼**：将腌制好的鱼放入油锅中炸制，油温要低一些，时间长一点，以确保鱼炸透且不糊。炸至金黄色捞出备用。
4. **焖酥**：将炸好的鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火焖酥。焖酥的时间根据鱼的大小和数量而定，一般需要1-2小时，直到骨头酥软。
**烹调技巧**：
- **开背**：开背可以使鱼更好地入味，同时也便于食用。
- **控制油温**：炸鱼时油温要低，避免炸糊；焖酥时要小火慢炖，确保骨头酥软。
- **调料使用**：调料的使用要根据个人口味适量调整，注意盐的用量要稍重一些，以突出鱼的鲜味。
**营养价值**：
酥鲫鱼不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。鲫鱼富含蛋白质、钙、磷等营养成分，连骨带刺一起吃可以补钙，对身体有益。
**注意事项**：
- **鱼的选择**：选择新鲜的鲫鱼，避免使用变质的鱼。
- **调料用量**：调料的用量要根据个人口味适量调整，避免过咸或过淡。
- **火候控制**：炸鱼和焖酥时要注意火候的控制，避免炸糊或焖干。
希望以上攻略对您制作酥鲫鱼有所帮助，祝您做出美味可口的酥鲫鱼！
酥鲫鱼,南北特色,连骨带刺,营养补钙,烹调技巧
[Q]：酥鲫鱼在南北都有吗？
[A]：是的，酥鲫鱼在我国南北都有。
[Q]：做酥鲫鱼从哪里开刀比较好？
[A]：从鱼背上开刀比较好，背的骨头多且厚。
[Q]：酥鲫鱼有哪些做法？
[A]：有炸的，也可直接垮炖，还能大促焖酥。
[Q]：做酥鲫鱼需要注意什么？
[A]：要拉透弄干净，一点黑的都不好，骨头要剁开。
[Q]：酥鲫鱼为什么要连骨带刺吃？
[A]：不但鱼好吃，还能补钙。
[Q]：炸酥鲫鱼时油温有什么要求？
[A]：油温低一点，时间长一点，避免炸糊。
[Q]：酥鲫鱼的调料有哪些？
[A]：葱姜、黄酒、盐、五香粉等。
[Q]：酥鲫鱼的营养价值如何？
[A]：鲫鱼富含蛋白质、钙、磷等，连骨吃可补钙。