北方有锅包肉，南方有糖醋排骨，咱今儿自己做杭州味的。北方有锅包肉，南方有什么呢？对了，糖醋排骨。但是江浙沪的糖醋排骨还分两种，一种是苏轼上海的，还有一种是杭州的，反正我在杭州的店没有吃到一家合格的，我们今天自己来做。就这卖相谁不迷糊？糖醋排骨的原材料最好是带软骨的杂牌，然后啊用盐和黄酒腌制一下，这样可以让排骨有一点底味儿。我们要调一个，但是我今天教大家一个方便的方法，先把排骨放到白酒第一层，先撒上我们的生粉，先均匀的裹上一层，再放上面粉，然后这个时候放入冰水，冰水调出来的糊打出来的才脆。糖醋排骨是一道很讲究火候的水菜，虽然说在家里做的不能很完美，但是我们要尽量还原。我们装一碗白糖，打一个叫碗芡啊，放一点黄酒加上酱油啊。杭州菜是不放生抽老抽的，再加上我们杭州地区的叫双鱼女醋才有味道。一般本地人本地菜，胡杨酱油配双鱼米醋就这个味儿。再抓上我们的水淀粉，起个油锅炸排骨油烧好，哎，排骨下去炸一炸。先炸第一套，炸好之后捞出来，油温升高再炸一遍啊。炸脆把排骨放下去，炸脆好，把油倒出来。锅内留一点底油，迅速把我们的芡汁倒到锅里。好，撒上葱花。哎，这才是我们杭州的糖醋排，我就留下来了。这个芡汁啊就应该那么紧，吃完之后盘内只留下一点点的那个芡汁，这个糖醋排骨才合格。因为杭州菜谱上写的嘛先甜后酸，外脆里嫩，色泽红亮。还有最后一条就是欠之紧绷完美。你想吃吗？我反正先吃了哦，老周的味道，最近我们这个男人这么多说了啊，一定要处理爆肥。
### 糖醋排骨杭州做法全攻略

糖醋排骨是一道美味佳肴，尤其杭州的做法别具特色。

**一、食材准备**
最好选用带软骨的排骨，这能让口感更丰富。准备盐、黄酒用于腌制提味，生粉、面粉、冰水用于炸制，白糖、双鱼米醋、胡杨酱油、水淀粉来调配碗芡。

**二、腌制排骨**
用盐和黄酒腌制排骨，让其有底味，腌制时间可根据个人喜好调整。

**三、炸制排骨**
先将排骨放白酒第一层，依次裹上生粉、面粉，再放入冰水，这样炸出的排骨才脆。先炸一遍捞出，油温升高后再炸一遍至脆。

**四、调制碗芡**
装一碗白糖，加入黄酒、酱油（杭州菜不放生抽老抽）、双鱼米醋，抓上水淀粉，碗芡就调好了。

**五、烹饪出锅**
锅内留底油，倒入芡汁，撒上葱花，放入炸好的排骨，翻炒均匀。杭州糖醋排骨讲究先甜后酸，外脆里嫩，色泽红亮，芡汁紧绷，这样做出的才是地道杭州味。
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