我叫钟世凡，47 岁，农村人，做锁面 20 年，2022 年锁面入非遗。锁面直径不到 1 毫米，如丝线般细，长 3.8 米，寓意常福长寿，20 秒煮熟，堪称中国方便面。浙江桐庐索面因制作特殊，更有嚼劲且自带咸香。先拌面、拌粉，醒面一两个小时，将面块压平、用刀拉出、搓圆后盘入脸盆。做面最辛苦的是‘上面’工序，后半年开始，要坐四五个小时，手法不好易断。上面细下面粗时，换头醒面再拉长，醒到位才不易断，再放一小时拿去晒。我因熬夜头发比妈妈还白，每晚睡 4 小时，白天补觉一两个小时。我跟妈妈学做面，小时候面断了就烤了当零食，生日时吃。索面做寿寓意长寿，结婚寓意长长久久。国外华人也会吃并带出。有时风大晒好的面会被吹倒，很辛苦。我不想孩子学，虽辛苦但会一直做下去。
### 解锁锁面美味秘籍，开启独特美食体验
锁面，作为一种独特的传统美食，有着深厚的文化底蕴和独特的制作工艺。下面就为您详细介绍如何制作出美味的锁面。

首先，准备好所需材料。锁面的制作对材料要求并不复杂，但要保证新鲜。

拌面和拌粉是关键的起始步骤。按照一定比例将面和粉混合，充分搅拌均匀，这能让锁面在后续制作中口感更佳。

拌好后进行醒面，大约一两个小时，让面团充分吸收水分，变得更加柔软有韧性。

接着，把醒好的面块放在板上压平。这一步需要耐心和技巧，尽量压得均匀平整。

压平后用刀小心地拉出来，注意力度要适中，避免拉断。然后将其搓圆，盘到脸盆里。

最具挑战性的‘上面’工序来了。后半年开始，要长时间坐在那里，持续四五个小时。手法不好很容易一根出一根丝，而且做的时候容易断。当上面细下面粗时，换一个头，放过来醒面，醒一点下去再拉起来拉长，一定要醒到恰到好处才拉住，这样就不容易断。

再放一个小时就可以拿去晒了。晒面时要注意天气情况，避免风大吹倒。

掌握好这些步骤，您就能制作出美味又独特的锁面，享受这份传统美食带来的独特魅力。
锁面,非遗,制作工艺,口感,寓意,浙江桐庐,辛苦,传承
[Q]：锁面是怎么被列入非遗的？
[A]：2022 年锁面因其独特工艺和文化内涵被正式列入非遗。
[Q]：锁面的制作过程复杂吗？
[A]：有一定复杂性，像拌面拌粉、醒面、上面等工序都需技巧。
[Q]：锁面为什么被称为中国方便面？
[A]：直径不到 1 毫米，像丝线细，20 秒就能煮熟。
[Q]：浙江桐庐索面有啥特点？
[A]：制作特殊，比其他地方索面更有嚼劲，自带咸香。
[Q]：做锁面哪个工序最辛苦？
[A]：上面工序最辛苦，后半年开始，要坐四五个小时。
[Q]：锁面制作时容易断怎么办？
[A]：手法要熟练，上面粗细不均时换头醒面拉长，醒到位再拉不易断。
[Q]：锁面有什么寓意？
[A]：做寿用寓意长寿，结婚用寓意长长久久。
[Q]：锁面在国外的情况如何？
[A]：国外华人也会吃，有的还愿意带到外面。